chez chastel 17 september 2016

Vänner på besök och samkväm i köket. Vännerna slängde ihop en majjo och lite senap medans värdparet malde högreven. Slutresultatet blev Högrevsburgare med två sorters majjo-smak, bacon och massor av koriander. 2005 la Chablisienne Chabis Grand Cru Grenouilles Chateau Grenouilles och 2010 Vinedos Paganos el Puntido var vinerna till detta. Riojan var så klart klockren med sin kraft, syra, mineralitet och örter och till hamburgaren perfekt. Chablisen var överfatad och grovt strukturerad med citrus. Ska nog drickas nu (eller för typ för ett halvår sen). 

chez chastel 16 september 2016

Ugnsbakad majskyckling med rotfrukter. 2014 Jean-Marie Fourrier Chambolle-Musigny 1 cru Aux Echanges. Klar vinrött medelintensivt utseende. Ren knappt medelstor fruktig doft med röda vinbär. Torr fyllig=- sträv=- syra= fruktig smak med rödavinbär och medellång eftersmak med fat och frukt. Ett friskt, lätt, elegant vin utan motstånd men ändå med rätt grov struktur och smak av röd frukt. Ett gott transparant vin.
Producenten
Jean-Marie Fourrier tog över familjens 10 hektar efter sin pappa på mitten av 1990-talet när Jean-Marie bara var 23 år gammal. Trots sin ungdom hade han hunnit med att jobba både hos Domaine Drouhin i Oregon och hos legendariska Henri Jayer i Vosne-Romanée. Jean-Marie var involverad i den klassiska årgången 1988 hos Jayer och har ända sedan dess följt Jayers filosofi både i vingården och i vineriet. Domaine Fourrier äger små plotter i berömda vingårdar som Clos St-Jacques, Griotte-Chambertin och Les Champeaux för att nämna några. De flesta vingårdarna ligger i Gevrey-Chambertin men han har även några lägen i Chambolle-Musigny, Morey-St-Denis och Vougeot. Jean-Marie skördar enbart frukt från vinstockar som är 30 år eller äldre och vingårdarna behandlas med största respekt och sköts så naturligt som möjligt helt utan bekämpningsmedel. I vineriet sker allt via gravitation, till och med sorteringsbordet står på höga ben för att de utvalda druvorna ska få trilla ner fritt i avstjälkningsmaskinen och vidare ner i pressen. Frukten är nästan 100 % avstjälkad och druvorna är i princip helt intakta när de når ståltankarna där jäsningen sker, på detta vis sker en ”intra cellular fermentation” vilket innebär att större delen av jäsningen sker inne i bären innan skalet går sönder. Nedtryckning av skalmassan sker sedan för hand. Det var på det här viset som Henri Jayer vinifierade sina viner och Jean-Marie följer hans tradition. Jean-Marie utför ingen racking och varken filtrerar eller klarar vinerna innan de buteljereras för hand. Vinerna tillbringar mellan 16 och 20 månader i franska ekfat där ungefär 20 % brukar vara nya. Jean-Marie startade en liten negociant-verksamhet 2011 där han har några strikta principer. Han köper enbart frukt från lägen där han själv inte har några ägor, samt enbart samma frukt som ägarna själva gör vin av då han inte vill ha någons bortvalda frukt. Volymen kommer aldrig att överstiga 20 % av hans Domaine-viner och han köper enbart frukt från vingårdar mellan Gevrey och Vosne, på det viset kan han övervaka fruktens kvalitet. Några av lägena är Chambolle-Musigny Les Amoureuses, Latricières-Chambertin, Chambertin-Clos de Bèze och Echézeaux.

Restaurang Burgundy 13 september 2016

Högrevsburgare och Biff som vi delade och till det 2009 Brino Giacosa Le Rocche del Faletto som hade en medelstor+, fruktig, fatig och örtig doft med körsbär, lakritz och mint. Smaken var torr, medelfyllig, sträv=+, syra=, fruktig och vegetativ med unga körsbär, lakritz å lång intensiv fatig eftersmak. Ett kraftigt, medelfylligt vin med hög syra och integrerade tanniner med ung röd frukt som röda körsbär samt eldigt långt  slut. +(+).

Restaurang Burgundy 12 september 2016

En intensiv vecka inleddes med två besök på Burgundy där vi på måndagen slank in för att ta nåt lätt och kanske dricka någon bra Barolo om möjligt. Vi beställde in två rätter från den braiga menyn bestående av smårätter från de fyra kök som huserar under samma tak. Pastramislider med biffpastrami, surkål, comté ost, rysk dressing, picklad och friterad lök i bröd och pommes var den ena och den andra vi delade var Halstrad gös med syrligt smör, grillad majs, rå vaxböna och dragonjuice. Vinerna som valdes blev 2013 Sybille Kuntz Mosel-Riesling Spätlese trocken. Klassisk doft och smak av petroleum. 2013 Bachelet-Monnot Bourgogne Blanc mycket friskt fräscht vin med bra intensiv syra och lagom fatig. Allting var mycket gott och väl avvägt.

Eftersom Baroloresan stundade efterfrågade vi en bra Barolo och döm om vår förvåning då det just idag serverades och annonserades om god Barolo på glas. Vi fastnade på kroken och beställde varsitt glas som sedemera utmynnade i flera och vips var flaskan tom... Det var gott, det var mysigt å glatt å det var 2004 Guiseppe Mascarello&Figlio Barolo monprivato. Ren medelfyllig+, fruktig och fatig med svart vinbär, körsbär och skogsgolv. Smaken var torr medelfyllig, sträv=+ syra+, fruktig, kryddigt och volatil smak med röda vinbär, lingon och lång, eldig och fatig eftersmak. Ett mycket fruktig, strävt men silkigt, elegant, kraftigt vin med integrerade tanninner och underbar intensiv syra med röda vinbär. +++.

Föga visste vi då att vi några veckor senare skulle äta en alldeles underbart mellanmål på en liten vinbar på andra sidan Marscarello:s vineri. Kolla in resan till Italien i allmänhet och besöket på vinbaren !

LG

2004 Barolo MonprivatoTypVin / RöttOmråde Barolo / PiemonteLandItalienProducent GIUSEPPE MASCARELLOÅrgång 2004Druva(or)100% Nebbiolo.
Importör Wine List Sweden ABPoäng 95 LGP
Provningsdatum 2013-02-06

Liknar 2008, möjligtvis lite varmare. Just nu relativt återhållsam men där bakom finns allt som behövs för en stor barolo av klassiskt snitt. Borde kunna utvecklas åt samma håll som 2001.

Produktbeskrivning

Ett av de mest klassiska vinhusen i Barolo drivs idag av fjärde generationens vinmakare Mauro Mascarello tillsammans med sonen Giuseppe den yngre. Det var dock hans farfar Maurizio som skrev in familjens namn i vinböckerna genom att köpa den mytomspunna vingården Monprivato i Castiglione Falletto. Vingårdsviner görs även från Villero och Santa Stefano di Perno. Stilen är ultraklassisk med långa macerationstider och lagring på stora ekfat. Liksom Conterno och Rinaldi finns det även en till Mascarello – Bartolo Mascarello. En högt respekterad klassicist värd att kolla in så fort får möjlighet.