chez Chastel fredag 10 maj 2019

Vi tog bilen till Stockholm i arla morgonstund, eftersom vi hade rätt mycket packning som vi inte kände för att ta på tåget. Efter att ha lämnat Stefan och packning vid lägenheten fortsatte Charlotte och var på jobbet strax före halv sju. Sedan var det jobb, jobb, jobb men när det var avklarat, hem och parkera bilen för att möta upp Stefan och Benjamin på Waza, där de träffats en stund tidigare.

Stefan hade även hunnit hem och förbereda inför kvällens provning så när vi kom hem var det i princip bara att korka upp vinerna vi bestämt att vi skulle prova ikväll. De hann luftas en liten stund innan Sebastian med familj plingade på dörren.

Ikväll provade vi ny årgång, 2017, av fem viner från Domaine Rollin Père et Fils, alla vita. 2017 började med tidig knopp-bristning redan i början av april pga sommarlikt väder, resten av växtsäsongen var utan incidenter förutom  viss oro för vattenstress. Emmelertid klarar sig vinerna pga vingårdarnas gamla stockar och djupgående rötter och Rollin kunde skörda fint mogna och vackra druvor 5 september. Generellt kan man säga att de vita vinerna från 2017 har fruktig doft med inslag av exotisk frukt som persika. Smaken är fruktig med citrus typiskt mineralisk pga jordmånen som till stor del består av kalksten vilket ger djup till vinet. Vinerna är eleganta med härlig frukt och sirlig mineralitet. Dricks nu och gärna upp till 10 år framåt. Förutom Aligotén som sticker ut med sin lite fetare karaktär och lägre syra så är alla viner mineral- och syradrivna med härlig frukt. Vi provade Bourgogne Aligoté otroligt drinkable med härlig frukt. Pernand-Vergelesses Blanc med härlig exotisk frukt och syra, Les Cloux villagesvin med premier cru kvalitet och härlig exotiskt frukt med mjuk mineralisk sirlig och syra, Sous-Fretille Premier Cru, 'petit grand'-cruvin med fruktig, fet kompakt djup och sirlighet med härligt integrerade fat och exotiskt frukt, Domaine Rollins Grand Cru, Corton-Charlemagne som Frétille men med lite tydligare fat och större djup. Efter provning, dukade vi fram räkor, havskräftor, lite ostar och bröd, vilket förstås passade fantastiskt bra till vinerna. Vi pratade och hade trevligt en bra stund, men till slut var det dags för lilla familjen att återvända hem. Benjamin stannade över natten.

chez Chastel Fredag 26 januari 2018

Det har börjat blivit en, ja inte tradition men en liten vana, att gå till Hötorgshallen på fredagen och inhandla lite av helgens matvaror och avsluta veckan i Fiskelägets lilla men mysiga vinbar. Sålunda införskaffades maten först för att sedan äta några 'Smörrebröd' i form av Rökt Lax med Pocherat Ägg samt Friterad Torsk med Curryremoulad och till det ett vit vin från Rioja, 2015 BaiGorri med druvorna Viura och Malvasia. Vinet var fruktigt och med tydlig influens från faten och med relativt liten syra och kändes därför aningen klumpigt men passade bra till Smörrebröden.

Hemma i Köping blev det lite feststämning då yngste sonen tittade in, och vad passar inte bättre än en Bridgman Camper från Brekeriet som är en öl av typen Lichtenhainer med lite rökig och sur karaktär och Pflaumen im Späckmantal👆 och en vällagad Oxfilérätt, nämligen Ungsbakad Oxfilé med Pflaumen im Späckmantal, Blomkålsgratin och ljuvlig Soyasås👆. Kvällen till ära öppnades en Magnum 2009 Quinta do Javali Old Vines som hade en medelstor+, fruktig, fatig doft med blåbär, choklad, kaffe, viol och våt sten. Smaken var torr och fyllig med väl 'hopkokt' strävhet och underbar nyanserad syra. Fruktig och fatigt med tobak, kaffe och mineral i form av 'en näve grus'. Ett fylligt högoktanigt, fräscht och fruktigt vin med mint, viol, tobak, kaffe, choklad och liten mognadston med lång fatig eftersmak. Javali levererar på alla nivåer!! Lite smakning på Portugisen och lite smakande på 2014 Dom Rollin Premier Cru Les Vergelesses👆 som då givetvis inte har samma frukt och koncentration som Javalis Old Vines, och ska givetvis inte ha, det är två helt olika stilar där bourgognen utvecklade fina rödabärs dofter och lätt sirlig smak med lite obalanserad strävhet/syra. Ett vin som just nu känns lite snipigt med hög syra och påtaglig strävhet.

chez Chastel söndag 31 januari

Nyårsafton! Sovmorgon och god, lugn, lång frukost.

Till lunch öppnade vi en flaska champagne Gosset Grand Blanc de Blancs, vars doft var frisk, fruktig av gula äpplen, mineral och med en känsla av jästen. Vinet hade hög syra, var citrusfruktigt, med lite gula äpplen och mineral. Till champagnen åt vi en bit Delice de Bourgogne och Chèvre.

Farmor Sonja kom på eftermiddagen för att fira in det nya året med oss. Sonja är lika skidintresserade som vi, så att titta på vinterstudion tillsammans med oss var självklart. Vi åt Pilgrimsmusslor med Beurre Blanc toppat med löjrom (recept finns här👆) och till dem drack vi en 2015 Domaine Rollin Premier Cru Sous Fretille. Vinet hade relativt stor, fet, fatig, mineralisk doft med grillad citron. Smaken var fyllig med bra syra och hög koncentration, mineral och grillad citron.

 

Fram mot kvällen dukade vi fram Skaldjur i form av räkor, krabbor och humrar med hemgjord majonnäs, dels au naturelle, dels smaksatt med bl.a. vitlök och chili. Till skaldjuren drack vi vår champagne 2006 Beurton-Vincent Prestige som har en härligt frisk, fruktig doft med toner av brioche och fräsch citrus. Smaken är likaledes frisk, fräsch med toner av brioche och citrus. En elegant, lättdrucken champagne med bra frukt och frisk syra.

Vi avslutade middagen med kaffe och Chokladfondant med hallonspegel (recept finns här👆).

* * * Gott Nytt År! * * *

Beaune Lördagen 16 December 2017

Strax före 9am gick vi mot Au Grand Café för frukost, genom ett marknadsskrudat Beune, som var i full färd med att förbereda sig för den traditionella marknaden som hålls varje lördag året runt. Här säljs allehanda ting ute på torget; färska grönsaker av alla de slag, ostar, nygrillade kycklingar, skinkor, korvar, blommor, olika hantverk. Inne i saluhallen säljs färsk fisk, skaldjur, kött, ostar, färska kycklingar, höns och tuppar… Ja, här finns allt man kan tänka sig och lite till! Allt är lokalproducerat. Tryffel, till exempel, som vi köpte med oss en liten knöl av, från en lokal tryffellist 😊

Efter frukost strosade vi runt på marknaden, kikade i affärer och shoppade lite klappar till oss själva tills det kurrade i våra magar och lunchklockan ringde. Vi återvände till hotellet, sjönk ner i den överdimensionerade soffan framför brasan och delade en Charktallrik och drack ett glas av vinet från igår, 2004 Domaine Tollot-Beaut Volnay-Santenots Premier Cru. Vinet kändes tydligt trött och hade inte riktigt klarat natten. Mysigt var det dock att komma in och sätta sig så här framför brasan i det lite burriga vädret!

Sedan kort vila och en stunds hårvård inför en MYCKET välbehövlig massage, som var beställd till klockan 3pm. Som nya människor gick vi därifrån och tog en skön promenad, regnet till trots, ner till tågstationen och köpte biljetter för morgondagens tågresa till Lyon.

7 pm hade vi reserverat bord på Bistro l’Hôtel de Beaune, där vi fick ett varmt välkomnande och igenkännande mottagande från personalen, som idag var betydligt fler än antalet gäster. Vi blev anvisade vårt bord och beställde in ett glas Maison Bohrmann Crémant de Bourgogne till Charlotte och en öl, Stella, till Stefan. 

Efter diverse smårätter, fick Charlotte in sin tallrik Filet de Canette Poêlé, Champignons Sauvages, Jus de Viande, vilket i grova drag betyder Grytstekt ungankbröst med champinjonsås. Stefans tallrik innehöll Entrecôte de Boeuf ”Black Angus” Grillé, Béarnaise, som kanske inte kräver någon närmare förklaring. Vinet då? Jo, glatt överraskade ser vi flera viner från Domaine Rollin PeF, varav en fångade vår nyfikenhet, nämligen 2014 Ile des Vergelesses Premier Cru, som ännu inte finns i vår portfölj. Vinet hade en medelstor+, fruktig, lite fatig doft med röda/mörka bär som skogshallon och körsbär. Smaken var medelfyllig, fatig, mineralisk med balanserad syra och lent stenigt, smågrusigt sträv. Lång lite besk vanlijton i avslutet. Som vanligt levererar Rollin balanserade viner med bra syra. Ett stramt, elegant vin med toner av mineral och lite vanilj från faten. Jämför man det här vinet med 'lilla' systervinet rakt över vägen, Les Vergelesses (som finns i vår portfölj), känns ”vårt” vin fruktigare och fylligare, mer tillgängligt. En mycket rolig och lärorik jämförelse. 

Till dessert blev det en underbar Crêpes Suzette Flambées au Grand Marnier och Apelsingranité tillsammans med en liten Marc de Bourgogne och en liten Fin de Bourgogne. Skillnaden är att Marc är ett destillat på druvrester medans Fine är ett destillat på vin. Allt var väldigt gott och servicen som alltid mycket bra. Det verkar inte vara högsäsong för uteätande i Beaune runt juletid då vi var enda gästerna denna kväll!?:). Nöjda och belåtna vandrade vi genom ett stilla och tyst Beaune. Det var fin kväll att gå hem på…

chez chastel 22 april

Grytstekt vaktel med potatisgratin. Misslyckat med trist fågel och vattnig gratin. Gratinen blev dock bättre när den fick sätta efter några timmar i kylen. Till maten var det däremot väldigt intressant då vi provade våran 2014 Dom Rollin Pére et Fils Pernand-Vergelesses les Vergelesses Premier Cru mot välrenomerade 2014 Dom Fourrier Chambolle-Musigny 1er Cru Aux Echange Vieille Vigne. Båda var väldigt goda där Rollin var fruktsaftigare, fruktsötare med lite mer fyllighet, fruktighet och volym med rödmörka bär som mörka körsbär och med inslag av hallon. Ett underbart vin med frukt, liite strävhet och bra syra och tillgängligt, fruktsaftigt med elegans. Fourrier var slankare, lite stramare med lite högre syra i en ren skör stil. Ett elegant, finlemmat vin med elegans men inte med samma drinkability som Rollin. Roligt att prova och att se att vårat vin står sig mycket väl mot absoluta eliten. 89 LGP av Jamais var lite lågt !!

Födelsedagsfest 1 april 2017

Skön lördagsmorgon och dag med iordningställande av div dokument för import och leveranser både till direktkund och SB. Efter en skön promenad återkom vi till lägenheten för att duka, mala högrev, blanda hamburgerdressing och andra diverse sysslor för att göra iordning inför födesedagsfesten som hölls för Jonathan som fyllde 29 år den 28 mars. Gästerna dök upp varefter med självklare vinnaren Farmor Sonja som var först på plats. Parmesankakor med Brillat Savarin och löjrom, 2010 Paul Chollet CdN Brut Concerto, som smygöppnats av värdinnan för att läppjas och förfriskas med under själva appliceringen av festen, och Paul Chollet CdB Brut Noir intoges som en invit och start på festligheterna. Kakorna voro goda och drycken likaså och båda togs det tabberas uppå 😆😎. Den sistnämda är fantastiskt frisk och med en överraskande pikant touch av, hm...Aligoté. Concerton är klassisk frisk med härlig mousse och brödiga, jästiga toner samt nougat och citrus. Ett charmant vin! Födelsebarnets middag bestod av Högrevsburgare med bröd och till det valfria tillbehör som chèvre, rödbetschips, tacochips, bacon, aiolidressing, tomatdressing samt olika färska örter som basilika, taibasilika, timjan och rosmarin. Medans värden stekte hamburgare så armarna domnade åto gästerna efterhand med glad aptit sina hopsnickrade burgare som serverades tillsammans med Cola, alkoholfritt bubbel och vår egen 2014 Rollin Peré et Fils Pernand-Vergelesses Premier Cru Les Vergelesses där doften var medelstor+, med fin syra, fruktig av mörka och ljusa bär som björnbär, körsbär och hallon och med en touch av kryddighet. Smaken var medelstor, medelfyllig+, medelsträv+ och syra=+ och fruktig, kryddig, örtig med mörka körsbär och hallon med bra längd. Ett skönt finstämt vin, fylligt, bra strävhet och underbar syra med elegant med hintar av körsbär, vildhallon och en härlig munfyllnad +++. Efter ett tag med gemytligt prat och samkväm ifärdigstäldes desserten som bestod av Sega franska chokladmaränger med apelsinparfait och till det kaffe och Nardini Grappa AguaVite som inte gjorde ont någonstans. Medans desserten iordninggjordes sjöng värdens mor sin sedvanliga hymt 'ska man inte va gla' för sällskapet så att tulpanerna slokade och värden var nöjd med sitt geografiska läge där ute i köket. Nöjda och glada gjorde en grupp av sällskapet lite senare ett studiebesök i 'upplaget' vilket följdes av en god öl på Bishops, kram och sedan vore det slut!😊. Det hade varit en bra dag den 1 april i nådens år 2017.

chez chastel 31 mars 2017

Efter en tidig uppgång hemma i Köping, för att hämta vin för leverans till Fiskeläget och några privata köpare och där vi nästan låste oss ute från vinupplaget, tog vi bilen till storstan. Efter en dag på jobbet känndes det skönt att leverera några kartonger och sedan nöjda åka hem till Köping igen till en ivrigt väntande son som i sin upphetsning hade slitit upp det paket som egentligen skulle levereras på lördagen... men va fan, det stod ju 'Grattis Jonathan' på paketet😆. Den yngste sonen var hemma och kunde med milt våld hålla tillbaka paketmarodören tills all installation av den nya telefonen var genomförd. Räkor packades upp, majjo slogs ihop, brödet rostades och vinet, det kylda, serverades. 

Dagens vin var de två enklaste från Dom Rollin, om man undantar den lilla skvätt 2015 Dom Rollin Pére et Fils Pernand-Vergelesses Le Cloux som kramades ur en överbliven lite ensam flaska i CDJ, nämligen villagevinet 2015 Pernand-Vergelesses och 2015 Bourgogne Aligoté. Det förstnämda villagevinet var ungt, friskt med citrus och lite fattoner. Ett robust men samtidigt rätt elegant vin med typisk Rollin karaktär. Det andra regonala Aligoté vinet är friskt, blommigt med lätt citruston, mineral och låg syra. Ett blommigt, fruktigt vin med fet karaktär av mineral. Vinet påminner om vin på druvan Vigonier med dess låga syra och blommiga karaktär.

Sortimentsprovning 11 mars 2017

Första leveransen av våra produkter från Maison Paul Chollet👆 och Domaine Rollin Pére et Fils👆 hade landat i Köping några dagar tidigare och nu ville vi få den första feedbacken från andra än enbart de redan frälsta. Sagt å gjort, vi drog ihop ett gäng på typ 12 härliga personer som vi vet gillar vin (och någon som gillar cola 😊). Det var en skön, solig lördag och punktligt dök den första gästen upp för att sedan följas av övriga och snart stod vi i det Chastelska köket med kvällens välkomst- tillika mingeldryck nämligen:

Paul Chollet Crémant de Bourgogne Brut Rosé👆och till det serverades Parmesankaka med tryffeldoftande blomkålspuré och löjrom👆. Vinet hade en underbar rödrosa färg, doften som var torr och frisk med en mycket lätt touch av hallon, smakade som doften förtäljde, friskt med en hint av hallon och mycket bra syra och fin mousse. Efter lite chit chat och prat om Crémant i synnerhet och Bourgogne i allmänhet satte vi oss till bord för att prova Paul Chollets övriga Crémants.

Paul Chollet Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut 👆 var ett friskt, stramt vin med hög upplevd syra, citrustoner och bra livlig mousse.

2010 Paul Chollet Crémant de Bourgogne Prestige Cuvée Concerto👆med en underbart frisk, brödig doft med nougat och citrus. Smaken var frisk, fruktig med citrus och nougat. Ett stort, friskt, nyanserat vin med tydlig karaktär av lagring på jästen och härlig långlivad mousse. Bästa vinet ikväll?

Paul Chollet Crémant de Bourgogne Blanc Brut👆 Vinet var friskt, med lite citrus och med en bra mousse. Vinet är en blandning av Pinot Noir, Chardonnay och Aligoté där den sistnämnda druvan satte märkbar karaktär till vinet. Även fast moussen kanske var lite kort så gillar vi denna Crémant för dess unika doft och smak. 

Paul Chollet Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs👆 Redan färgen avslöjar druvblandningen och där doft och smak antyder att detta är en Crémant gjord på Pinot Noir, för även om vinet var friskt med bra syra så hade det även en lite större kropp.

Cola Light, Cola Zero och 'riktig' Cola som provades blint av Jonathan och där de oäkta Colorna grymt ratades av experten som med unik precision pekade ut de olika sorterna. 😆


Efter provningen av mousserande viner från Paul Chollet blev det mingel med ostbågar och parmesankakor medans importörerna förberedde kvällens provning av vita torra viner från Domaine Rollin Pére et Fils.

2015 Domaine Rollin Père et Fils Bourgogne Aligoté👆Färgen var som alla de vita torra vinerna denna kväll, citronfärgade. Doften som var fruktig, svagt blommig med lite citron och exotiska inslag, något fat märktes inte. Smaken var fruktig med citron och exotiska hintar, syran var låg och tillsammans med en rätt bra mineralitet kändes vinet fett med kanske lite för lite syra. En lång vaniljig? eftersmak hängde kvar.

2015 Domaine Rollin Père et Fils Pernand-Vergelesses👆 Medelstor, fatig, fruktig doft med grillad citron. Smaken var torr, medelfyllig+ och bra syra, fruktig, fatig med inslag av grillad citron, mineral och en härlig textur som nästan känns kornig i munnen. Ett robust vin i bästa Rollin-stil.

2015 Domaine Rollin Père et Fils Pernand-Vergelesses les Cloux👆 Medelstor, fruktig doft där faten knappt märktes med smör och citron. Smaken var torr, medelfyllig med bra syra, fruktig, med inslag av citron och mineral. Ett elegant vin med sirlig syra, finess och smörighet. Det fanns en munfyllnad och kraft i allt det eleganta.

2015 Domaine Rollin Père et Fils Premier Cru Sous Frétille👆Samma karaktärer och egenskaper som Les Cloux men här kan man förnimma ett lite större djup och ännu något mer kraft. Sirligheten och miniraliteten finns där och munnen fylls av elegant nektar så len att knappt vill svälja. 

2015 Domaine Rollin Père et Fils Corton-Charlemagne Grand Cru👆Detta vin och Sous Frétille påminner starkt om varann, skillnaden är att detta vin kombinerar kraften med en mycket stor elegans och finstämdhet. Det finns mer fat här men samtidigt en balans mellan syran, miniraliteten och frukten. Stort !

Efter detta serverades det ostar i form av Brillat-Savarin, Délice de Bourgogne och Comté tillsammans med ungsrostad engelsk fruktkaka. De vita vinerna går som hand i handske till dessa viner, nåja även Cremand:erna duger till dessa ostar. Det skulle visa sig att även den röda passar utmärkt till ost av denna sort.

Sist men inte minst provades ett av Rollins röda viner, nämligen 2014 Domaine Rollin Père et Fils Pernand-Vergelesses Premier Cru les Vergelesses👆 som var en veritabel success, vinet hade en underbar medelstor, fruktig lite fatig doft av röda och mörka bär som körsbär och skogshallon. Smaken var medelfyllg, lite sträv med underbar syra och fruktig med integrerade fat och där fanns körsbär, hallon och en jordighet som var angenäm. Ett utmärkt vin med fin fruktighet och syra och med en intensitet och täthet som man sällan hittar i röd bourgogne i denna prisklass. 

Sen serverades Bouef Bourignon med pasta👆och vinet sjöng och livet var gott att leva. Alla verkade nöjda och några hade bråttom att passa tåg och några skallade efter tyngre viner, vilket uppmärksammades av värdparet varefter den kvinnliga parten försvann och återkom med en 2009 Pintia Magnum som raskt tömdes, till någras belåtenhet och någras förtret, av de då muntra deltagarna. Att det slank ned en 2012 Guigal Côte Rôtie Brune et Blonde är en annan historia.

Tack alla för en underbar kväll !!

Nyårshelgen 2016

30 december

Sista dagen på jobbåret 2016 slutade vi lite tidigare och träffades på Fiskeläget👆 i Hötorgshallen. Stefan kom först och när Charlotte anlände stod redan ett glas champagne och två smörrebröd på disken och väntade (detta skedde alltså efter att bilden tagits, då två av smörrebröden redan slunkit ner i Stefans hungriga mage😊)! Efter lite småprat och span på folkvimlet, köpte vi med oss varsin grann hummer och släntrade iväg mot Stockholms Centralstation för att ta tåget hem.

Väl hemma öppnade vi en flaska Domaine Rollin 2013 Pernand-Vergelesses att smutta på medans vi dukade fram lite skirat smör och majjo till humrarna. Vi har sagt det förut och vi säger det igen... en riktigt fin hummer på det här enkla viset - ja, det kan inte bli så mycket bättre!

Något lite sött efter kändes rätt, så vi avslutade med Crêpes Suzette och en liten skvätt 2009 Chateau Dereszla Tokaji.

Nyårsafton

Sista dagen på året 2016... Och vilket fantastisk år detta år 2016 varit. Så mycket vi varit med om! Så mycket vi upplevt!

Efter lugn frukost med kaffe och rostat bröd i det milda ljuset av stearin, lite stökande på dagen tillsammans med 2006 Pol Roger och lunch bestående av hemgjorda köttbullar, potatismos och rårörda lingon, skjutsade Benjamin oss vid halv fem-tiden den relativt korta biten hem till Eva och Thomas, där det nya året skulle firas in. Där välkomnades vi med kramar och ett glas rosa bubbel från Tyskland.

Strax efter anlände Cathrin och Klas från Bro och middagsbestyren tog snart sin början.

Vi blev indelade i olika arbetslag som fick i uppgift att tillreda var sin rätt till middagen.

Stefan och Cathrin friterade torskkinder som serverades med grillad spetskål, färsk koriander och sesamfrön,

Charlotte och Thomas skalade räkor, hackade rödlök och skapade Toast Skagen med löjromstopp,

Eva och Klas grillade till sist entrecôtes och lamm som serverades med rödvinssky, sparris och potatiskaka.

Middagen avslutades med en sprakande, söt och härligt god Pavlovatårta! Tack Olivia och Linn, en helt fantastisk avslutning på middagen!! Stefans och Charlottes proppmätta och mycket stinna magar krävde nästan omedelbart därefter en promenad runt området.

Väl tillbaka spelades spel och pratades tills tolvslaget närmade sig och alla gick ut och tittade på fyrverkerier, hurrade och skålade in det nya året. Året är 2017 och klockan närmade sig nog en halv två när vi trötta och nöjda, efter en promenad i långsamt tempo hem, kröp ner under täcket. Tack Eva & Thomas för en generös och jättetrevlig kväll!!