PM & Vänner 13 juli 2021

På väg ned till Eriksberg tänkte vi passa på att hälsa på hos PM & Vänner i Växjö. Vi startade runt lunch på tisdagen och var framme typ halv 5 i Växjö. Det var medelhavsvärme när vi kom fram och vi parkerade bilen, checkade in, svidade om till lite mer passande klädsel. Vi hade egentligen bokad bord kl. 20:30 men vi fick ett bra bord ute redan runt 17.

Det var väldigt gott med ett varsitt glas Champagne Vincent Renoir Brut från Grand Cru-läget Verzy i Montagne de Reims. Vinet är en blandning av 50% Chardonnay och 50% Pinot Noir från mer än 40 åriga stockar och har legat 30 månader på jäst innan den degorgerades i november 2020.

I väntan på maten hann Stefan med ett glas Champagne Louis Roederer Brut Premier. Brut Premier är en blend där alla tre klassiska druvsorter i Champagne ingår; 40% Pinot noir och 40% Chardonnay och kompletteras av 20% Pinot meunier. Reservviner backar upp basårgången, och totalt är det sex olika årgångar i denna som skapar balansen. Tre år på sin fällning har den fått och ett halvår i flaska innan den släpps.

Vi har hört så mycket bra om PM & Vänner så vi tänkte oss en trerätters måltid. Vi valde Sotad pilgrimsmussla med puré på broccoli fån Solmarka gård, picklade gröna jordgubbar, lättrökt forellrom samt emulsion på vit sparris från Vätterns strand och potatischips med citronsalt från den fint sparsmakade menyn. Vi fortsatte med Champagnen till förrätten som väl mötte den fina, eleganta smaken från maten.

Till varmrätt tog vi Bakad röding med variation på blomkål, serverad med vinaigrette på grillat smör, handpillade räkor, dill, rivenpepparrot samt spenat och färskpotatis från Vassmolösa. Vinet valde vi med omsorg från den stora vinlistan som innehåller viner från alla håll i världen. Priserna är mycket bra, dvs låga och det är en fröjd att hovra igenom listan. Vi fastnade för en Chablis från en mytisk producent nämligen 2015 Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les Clos. I Chablis finns det två odlare som har ikon status sedan många år. Den ena är Vincent Dauvissat och den andra är den mytiska Raveneau. Ingen av dessa producenter tar gärna emot besök. Produktionen är minimal till en törstande världsmarknad. Vincent är en mycket blyg person och håller sig gärna undan strålkastarljuset om han kan. Det är inte utan att han kan jämföras med Greta Garbo. Det hela började för hundra år sedan med farfar som började buteljera sina viner och sålde dem till restauranger i Paris. Farfadern var även en skicklig tunnbindare vilket har hjälpt på kvaliteten för vinhusets chablisviner. Vinhantverket har gått i arv och Vincent började arbeta i vinkällaren på mitten av 1970-talet. Idag har han helt tagit över efter fadern René. Domaine Vincent Dauvissat är en liten eller mycket liten producent. Årligen görs endast cirka 70.000 buteljer som kommer från endast 12 hektar vinmark. Vingårdarna är fantastiskt välskötta och Vincent är alltid ute och arbetar långt in på kvällarna. De två olika Grand Cru lägena Les Clos och Preuses tillhör det bästa som Chablis kan prestera. Det remarkabla är hur väl vinerna klarar att lagras och fortfarande utveckla ny spännande och komplexa aromer. Man behöver inte vara rädd för pre oxiderade viner här.

Maten var sparsmakat elegant och passade vinet perfekt. Vinet skulle nog ha luftats en halvtimme innan då det växte under den dryga timmen vi drack det. Vinet utvecklade underbara sublima dofter/smaker av mineral, svag fat med lätt vaniljton.

Vi valde olika desserter, Charlotte tog Jordgubbar marinerade med lime och rosépeppar, serverad på en pistagebotten med curd på fläder från Odensjö, vaniljbavaroise samt smultronsorbet. Stefan val blev Helenas dessert i glas med hallonkompott, citronmousse och gelé på vita persikor samt mördegskex och rostad vit choklad. Båda valen passade utmärkt till den vita Grappa L.Morelli&Figlio som var härligt 'skitig'.

En underbar middag i en härligt varm sommarkväll var över och vi längtade till sängen och John Blund. Maten som serverades var elegant där ingenting tog över utan varje råvara talade för sig. Serveringen var oklanderlig och hela restaurangen andades kvalitet. Vinlistan visade sig vara precis så bra som recensionerna angivit. Ett plus är ju givetvis den låga prissättningen.

Efter en god natts sömn åtnjöt vi den välsorterade och mycket välsmakande frukost som serverades. Vi började inomhus och avslutade ute på takterrassen. Senare tog vi en liten runda på stan i Växjö för att sedan checka ut och åka vidare till Eriksberg Vilt och Natur

 

Djuret 16 Juni 2021

Vi möttes på Nybroplan vi Stefans jobb för att sedan promenera till Gamla stan. Vi stannade till på Vinbaren Cork för att prata lite med Alex. Vi var något tidiga till bokningen på Djuret så vi tog ett glas bubbel, Espumante Kompassus Brut Nature Blanc de Noirs från Bairrada. En torrt trevligt vin gjort på Baga, Touriga National och Pinot Noir med 36  månader på jäst. 

Cork i Gamla stan är ju sååå trevligt med Stockholms bästa sommelier (Alex) som med sin kunskap och servicekänsla sätter pricken över i:et på en av Stockholms mysigaste vinbarer. Efter lite småsnack med Alex släntrade vi i det soliga vädret den lilla biten ned till Djuret. Vi visades till bords i den mysiga restaurangen. Lite Champagne medans vi hovrade i menyerna som blev Champagne Henriot Brut Souverain. En frisk och god Champagne med viss autolys.

Efter lite småprat med sommelier David bestämde vi oss för köttet från Galicien och vinet till blev en av Riojas bästa vin, La Nieta 2005, från en mycket bra producent, Vinedos de Paganos, som håller till i La Guardia i Rioja Alavesa några mil från Logrono. Maten Träkolsgrillad hängmörad Rubia Gallega-chuleton från Galicien 1,1 kg på ben serverad med rödvinssky, örter och ramslök. Som tillbehör serverades Parmigiano-Reggiano-fylld barigoule-kokt kronärtskocka med panko, sotad purjolök, Lardo di Colonnata, ramslökssmör och krispig örtpotatis....mycket gott och perfekt till vinet som visade en begynnande mognad i utseendet. Doften var stor med fat, frukt och örter som ceder, mörka mogna körsbär, mint och lavendel. Smaken var fyllig med mjuka tanniner och en fräsch livlig syra och laddad med mogna körsbär, ceder och örter. Ett elegant kraftpaket med lång eftersmak.

Besöket på djuret var mycket bra med utsökt servering, en lugn och bra servering med en mycket skicklig och intresserad sommelier.

Efter en mycket lyckad middag gick vi tillbaka till Cork för en efterrätt och lite Portvin. Alex serverade oss Bronte, pistaschsemifreddo med sås på sicilianska Bronte-pistaschnötter och Maldon-flingsalt och Tiramisù Klassisk tiramisù med mascarpone, savoyardkex och espresso.Till det fick en liten provning av fortifierat vin från Portugal.

En Madeira från 2000, vår egen Quinta do Javali Tawny 20 anos och Quinta Prelada 30 anos white port. Tre stycken underbara viner där Javalis Tawny verkligen står sig i konkurrensen. 

Lördag 13 februari 2021 Stockholm

 Efter frukost och lite lugn och ro tog vi en lång promenad.

Vi skiljdes åt utanför Melanders. Stefan gick hem och tog en cigarr på balkongen och jag gick ett varv runt Vasaparken i väntan på att Melanders skulle öppna.

Jag köpte med mig två fina små piggvar som vi senare ugnsstekte tillsammans med citron, örter och tomat. Till det drack vi... ???

Men innan dess, till skidåkningen, åt vi Melanders små laxsnurror fyllda med citrus och örter, ostbågar och till det drack vi Champagne 2013 Pierre Péters  L'Esprit. Kan man ha det mycket mysigare i livet?❤

Javali provning Stockholm 5 Mars 2020

Efter jobbet träffades vi på Stockholms Vinkällare för att förbereda för kvällens provning av Javalis viner. Runt halv sex kom Antonio och son, som tidigare på eftermiddagen anlänt med flyg från Porto. 

Ett 40-tal gäster väntades och de välkomnades med 2010 Champagne Beurton-Vincent Brut Millésimé och snittar innan provningen började vid halv sju-tiden.

Antonio ledde provningen och berättade om Portugal som vinland, om Porto och om de av sina viner som provades.

Följande viner provades: Clos Fonte de Santo Red Cap, Clos Fonte de Santo Blue Cap, 2017 Quinta dos Lobatos Bio, 2013 Quinta do Javali Old Vines, 2008 Quinta do Javali Friends to Friends 28, 2011 Quinta do Javali Touriga National och till den avslutande Medelahavsbuffén serverades 2016 Quinta dos Lobatos.

En mycket trevlig och uppskattad kväll!

Fredagen 9 Augusti 2019

Kom hem skapligt tidigt och slösurfade när vi satt på balkongen i det sköna vädret. Surfade in på LG och såg att de publicerat 2017 års Bourgogne Bilaga. Checkade in och såg till vår stora glädje och förvåning att vår egen Domaine Rollin Pere et Fils fanns med bland de utvalda producenterna bland storheter som exempelvis Etienne Sauzet,  Domaine de la Romanée-Conti, Marc Colin, Armand Rousseau, Louis Jadot bara för att nämna några... STORT!! Köp bilagan och läs, bra läsning och inspiration till många goa inköp!! Rollin kan ni köpa på Systembolaget här...

Nåväl, här måste firas, sagt och gjort så poppade vi en Champagne Pierre Peters Lésprit 2009 som är svårslagen i sitt segment med en djup fruktig, mineralisk doft med brioche och jäst, livliga bubblor och smak med gula äpplen, brioche och härlig ljuvlig autolytisk karaktär.

Senare lagade Smörstekt Röding, Smörstekta Kantareller, ugnsbakade körsbärstomater och Sugar Snaps och åt tillsammans med delar av familjen. Till detta drack vi underbara 2013 Meursault Clos des Ambres från bästa Meursault-producenten Arnaud Ente. Kraftig, lätt, sval, fet, frisk, citrus, mineral och lite vanilj...MUMS!!

Fredag 21 juni 2019

Som seden bjuder vankas det Silltårta, köttbullar och prinskorv med farmor Sonjas medhavda Jordgubbar och vispad grädde. Till detta drack vi Charles Heidsieck Brut Rosé som festligt inslag men kanske inte det bästa till sillen (vilket vin passar väl till det?). Champagnen har vi druckit tidigare och man har stora förväntningar på vinet då Charles Heidsieck brukar leverera, men denna rosé är inte så lyckad med torr frukt och lite för mycket syra. Nåväl festligt var det och snart begav vi oss till traditionellt midsommarfirande med stångresning, ringlekar och knätofsdans. 

Till middag, denna underbara sommardag, blev det hängmörad oxfilé, helstekt färskpotatis och chèvre med honung. Till detta drack vi dagen till ära en 2011 Quintus, som fortfarande var på tok för tidig att dricka. Den hade mycket karaktär av ceder, läder och mindre av frukt, stram och inte så fyllig... Lite av en besvikelse faktiskt. Kvällen avslutades i soffan framför TVn med VM i damfotboll.