Cork Vinbar 17 juli 2021

                             

Vi hade tänkt oss att cykla ned till Cork och bara träffa en kompis och prata lite med Alex och komma hem tidigt men det visade sig att det skulle bli annat...

När vi kom var det ett långbord dukat och kompisen var redan där. Vi blev serverade ett trevligt mousserande vin, Kompassus Blanc de Noirs, från vinområdet Bairrada samtidigt som bordet fylldes på med CORK:s stamgäster. Efter lite småprat om ditten och datten kom första rätten in bestående av Gamberi by Cork - Rödräkor med limemajonnäs, krispig purjolök och persiljeklorofyll  till det serverades naturvinet 2020 Quinta do Javali Art Series.

Samma vin samt om man ville fortsätta med mousserande serverades till nästa förrätt, Arancine Siciliane - Krispiga riskroketter med saffran, prosciutto, mozzarella och bechamel.

Rätt nummer 3 var Santa Rosalia - Conchigliepasta med rödräkor, sicilianska datterinotomater, pistaschnötter från Bronte, räkbisque och mascarpone serverat med det helt underbara vita vinet, 2017 Quinta do Javali PGE. 

Nästa rätt var en underbart krämig Risotto Verde - Carnarolirisotto med zucchinikräm, myntapulver, citron och knaprigt speck och till det den fantastiska 2011 Quinta do Javali Touriga National.

Därefter serverades en helt underbart god Saltimbocca alla Romana - Kalvkött med San Daniele-skinka, färsk salvia, vittvins- och vinägersås, potatiskaka, sparris och gruyère. Till det serverades kvällens kanske bästa vin 2008 Quinta do Javali FTF 28. Vinet har ett djup och balans med tydliga men integrerade fat och en fruktighet och elegans i allt det kraftiga. Världsklass !!

Sedan fick vi en liten överraskning som ett smaka på vin, och inte vilket vin som helst nämligen 2004 Barca-Velha från Casa Ferreiinha. 1952 lanserade familjen Ferreira vinet Barca Velha – ett unikt vin som bara görs under bra år (17 årgångar har släppts sedan starten 1952) på de traditionella portvinsdruvorna Tinta Roriz, Touriga Nacional, Touriga Franca och Tinta Barroca. Barca Velha satte standarden och visade vad man kunde göra både i distriktet och i vinlandet Portugal. Och det var familjen Ferreira (Casa Ferreirinha) som gjorde det! Idag fortsätter samma familj att göra viner i absolut världsklass – fast nu på egendomen Quinta do Vallado som varit i familjens ägo sedan 1818. 

Vinet hade tydliga Douro-drag med med en lättare lite saftigare karaktär än de viner som exempelvis Quinta do Javali producerar. Något ungt.

Sedan öppnades, enligt konstens alla regler, med glödgad portvinstång, en flaska 2011 Fonseca Vintage Port som avnjöts till en fint krämig Gorgonzola. Portvinet var utomordentligt gott och passar ju som handsken till osten.

Kvällens sista rätt var Tiramisù- Klassisk tiramisù med mascarpone, savoyardkex och espresso och som sig bör på när man besöker CORK så måste man avsluta med en av Quinta do Javalis Tawny, i detta fall den oslagbart goda Quinta do Javali 30 Anos. 

Våra planer om en tidig kväll grusades rätt snabbt och det är vi glada för :) Det var en helt sagolik varm sommarkväll i Stockholm med underbar mat, trevligt sällskap och oslagbara viner som lagades och serverades av Corks duktiga och alltid glada servering under överinseende av Alex.

14-16 juli 2021 Eriksbergs Vilt & Natur

 

Onsdag 14 juli 2021

Efter en härlig frukost på PM och Vänner och en liten tur på stan i Växjö avgick färden mot Eriksberg Vilt och Natur med ett litet lunchstopp på Vägga i Karlshamn som är känt vida omkring och alltid fullpackat i matsalarna. Efter en kort väntan i kön fick vi ett bord utomhus i skuggan (puh) och beställde en grekiskinspererad Sommarsallad bestående av feta, oliver, sallad och räkor. Skön avkoppling i skuggan i det mycket varma vädret. Det blev varsin glass innan vidare avfärd mot Eriksberg.

Vi kom lite tidigt till Eriksberg så de var inte klara med rummet när vi kom så vi åkte en tur i den vackra naturparken med egen bil. Tyvärr såg vi inte så mycket vilt pga av det otroligt varma vädret, men lite 'småvilt' fick vi se såsom vildsvin och hjortar 😊

Efter parkturen kunde vi checka in på underbara rummet (Big Five) med utsikt över parken från en runtgående terrass. Vi mottogs med en liten gåva från sommelier Tiago, Champagne Bereche & Fils Brut Réserve som var underbart kall, torr och gratis 😊. Vinet är gjort på 35% pinot noir, 35% pinot meunier och 30% chardonnay, mestadels från skörden 2013. 30% är sedan basvin. Dosagen ligger på 7 gram per liter.

Efter några timmars jobb ute på terrassen med underbar utsikt över parken, snyggade vi upp oss och gick bort till villa Havsörnen där vi skulle äta kvällens middag. Havsörnen har ett underbart spa där det serverades Champagne Ruinart Brut NV och som vi avnjöt på terrassen i det mycket soliga och varma vädret. Champagnen består av lika delar Pinot Noir och Chardonnay.

Till middag gick vi en trappa upp till den svala, mycket elegant inredda matsalen i restaurang Havsörnen. Vi välkomnades varmt av vår vän Tiago som är chefssommelier på Eriksberg Vilt och Natur. Vi serverades några aptitretare som bestod av en Vetetoast med råskuren dovstek och persilja, Munk med rökt emulsion och vildsvinsskinka samt Vetekrustad med ostkräm, vit sparris och granskott. Till det valde vi en 2020 Loibner Riesling Federspiel från Weingut Knoll i Wachau Österrike. En underbar Riesling med härlig fräschhet med citrus och mineral.

Första huvudrätt var Råskuren dovstek, persilja och champinjon och till det bytte vi vin, som tänkte skulle matcha resten av huvudrätterna, nämligen 2018 White Stones Chardonnay Adrianna Vineyard från Catena Zapata Mendoza Argentina. Ett underbart mineraliskt vin med exotisk elegant frukt som apelsin och sublima fatinslag som smörtoner. Vinet är hämtat från 27 rader i en 2,5 ha stor 'plot' som ligger 1450 meter över havet i byn Gualtallary. 

Huvudrätt nummer två var en rätt på Gös, kålrabbi, krusbär och grillat smör. Om första rätten kanske inte matchade helt vinet så var denna rätt perfekt. Smöret i rätten och de lite syrliga krusbären gick som hand i handske med mineraliteten och det grillade smöret, med smörtonerna i Chardonnayen.

Tredje rätten, Grön sparris, ost och pumpakärnor, var välgjord och god men det fick bli vatten isf vin. 

Fjärde rätten var Makrill, mangold och gurka. En underbar rätt med härlig mangold-touch och perfekt till vinet.

Desserten bestod av två rätter, Svartvinbärsglass och Lavendel crème samt diverse sötsaker och till det 1999 Malmsey Colheita Singel Harvest Madeira från Blandy's. Vinet var utomordentligt till dessa sötsaker.

Vi avslutade den mycket trevliga middagen med en dubbel Espresso på restaurang terrassen med skön utsikt över parken. En god cigarr och lite eftersnack på vår terrass innan sänggående fullbordade en underbar dag.

Torsdag 15 juli 2021

Skapligt pigga 07:30 åt vi en underbar frukost i Visenten. 

Efter frukosten jobbade Stefan och Lotta målade för att till lunchtid träffa Tiago för att prova några av våra viner. Vi provade viner från Duemani som är en liten premium producent i Costa Toscana, helt biodynamisk. Vi provade också viner från den mycket braiga producenten Buccella i Napa Valley Kalifornien.

Från vänster i bilden är det:

2018 Duemani Si - Rosé,100% Syrah

2018 Duemani Cifra - 100% Cabernet Franc

2016 Duemani Altrovino - 50% Merlot, 50% Cabernet Franc

2016 Duemani Duemani - 100% Cabernet Franc

2016 Duemani Suisassi - 100% Syrah

2018 Buccella Mica - 100% Cabernet Sauvignon

2016 Buccella - 100% Cabernet Sauvignon

Innan vi återgick till jobb och målning passade vi på att ta bilen runt den andra delen av parken. Lunchen bestod av roomservice som bestod av Löjromstoast till Lotta och Toast Skagen till Stefan. 

Det är underbart att kunna jobba och ha en sån utsikt från vår terrass. 

Efter slutfört jobb var det dags att fräscha till sig och gå den korta vägen till restaurang Havsörnen för kvällen middag. Det är var en skön känsla att komma ut från en varm sommarkväll in i en sval restaurang. 

Vi serverades samma aptitretare som kvällen innan som bestod av en Vetetoast med råskuren dovstek och persilja, Munk med rökt emulsion och vildsvinsskinka samt Vetekrustad med ostkräm, vit sparris och granskott. Till det valde vi 2018 Garnier et Fils Chablis Grand Cru Les Clos som var underbart krispig med bra syra och härliga väl integrerade fattoner. 

Vi fortsatte med Chablisen till första huvudrätten vilket var Makrill, tomat och citronverbena.

Efter det kom det in en ljuvlig Lättbakad torsk med rökta slag, gurka och grön skummig sås på nässlor. Chablisen var en perfekt följeslagare.

Från nästa rätt serverades det en Spansk klassiker 2010 Vega Sicilia Valbuena no 5 från distriktet Ribera del Duero. Detta vin är Vega Sicilias andravin. Maten som serverades var Färskpotatis, kräm på oxsvans och lagrad ost. 2010 var och är en av de bästa årgångarna ever i Vega Sicilia och vinet är gjort på Tempranillo med 5% Merlot, som har mognat fem månader på 20 000 liters ekfat sedan 18 månader i nya barriques, 50% franska och 50% amerikanska för att lagras tre månader i använda ekfat och sedan buteljeras i maj 2013. Ett fantastiskt vin som har en underbar frukt av färska mogna lite sura körsbär, kraftiga med integrerade fat. Denna rätt harmoniserade bra med vinet.

Om förra rätten gick bra ihop med vinet så var nästa rätt i det närmaste perfekt. Dovvilt med svensk sparris, hjortsky och äpple.

Desserten bestod även idag av två delar, Sorbet älgört, dinkelkrisp, rabarber och jordgubbar samt diverse sötsaker. Till det serverades en härlig 2020 Wiltinger Braune Kupp Riesling Kabinett från Egon Muller i Mosel som fungerade överraskande bra trots sin torrhet.

Fredag 16 juli 2021

Vaknade och Stefan jobbade för att sedan äta frukost och sedan bar det iväg hemåt.

Som alltid är vistelsen här på Eriksberg fantastiskt med bästa boendet, maten, vinet och välkomnandet. Hemma i Stockholm vid femtiden. Till kvällsmat blev det Spagetti alla puttanesca på balkongen.