chez chastel lördagen 28 oktober 2017

Lördagen blev det sova lite extra så vi var uppe typ kl 08:00 och åt frukost och pysslade med div pappersarbete innan motionsrundan. Därefter blev det en tur till Åsby utanför Köping där det säljs allehanda kött och delikatesser. Vi fick tag på en rådjurssadel som urbenades och höggs på plats. Det blev Pepparstekt Rådjursfilé med Tryffelgräddstuvad Spetskål och Rödvinsreduktion. Se receptet här... 👆 Efter typ 4 timmar med underbar matlagning och samkväm i köket kunde vi nu nöjda skörda frukterna. Vinerna i fråga var 2012 Macan från Rioja och välkända bordeaux producenten Benjamin de Rothschild och legendariska Vega Sicilia från Ribera del Duero i Spanien. Ett 100% Tempranillo-vin med bastant kraft och syra. Vinet är fylligt, koncentrerat fruktig, fatig med örter, lakritz och mineral och bör nog drickas som bäst om några år. Det andra vinet, 2012 Guigal Côte-Rotie Brune et Blond, däremot visade som vanligt upp en underbar frukt och örtighet men med sedvanlig elegans och 'drinkability', vårt husvin anno 2012 skämdes inte för sig även om 2010:an känns fullkomligare.

chez chastel fredag 27 oktober 2017

Efter en vecka som var händelserik med bla Franska Vin- och Gastromidagarna samt Champagneprovning med Roederer ville vi bara ta det väldigt lugnt, så vi malde lite högrev och gjorde 'stans' godaste Hamburgare med LCHF-bröd, Bacon, hemslungad majjo och massor med färsk koriander och basilika. Till det drack vi ett vin med tung, både nostalgi, och själva flaskan som måste väga 2 kilo bara flaskan, nämligen 2010 Andres Romeo från Bodegas Contador och vinmakaren Benjamin Romeo. Ett vin som vi drack på plats nere i Haro, Rioja och verkligen uppskattade. Det är ett vin med härlig fruktig, fatig doft med örter, lakritz och mineral. Smaken är fruktig, fatig och stram med lakritz, mörka körsbär och mineral, dock är avslutet något blekt. Ett kraftigt, fatigt, elegant vin med lakritz och örter.

Franska vin- och gastronomidagarna 23 oktober 2017

Dagen började redan klockan 9 med att förbereda inför dagens mässa som visade sig bli minst lika bra som lördagens evenemang med många intresserade journalister, restauranger och övriga intresserade som folk från systembolaget. Intresset för våra viner var stort och vi knöt värdefulla kontakter med intressanta människor och restauranger. Framåt 18:30 lastade vi in överblivet vin i bilen och körde trötta men nöjda mot Köping.

Söndag 22 oktober 2017

Efter lördagens succéartade mässdag för konsumenter så skulle det bli en söndag i vilandets tecken, men icke, vi blev tvungna att bila hem efter mer vin då efterfrågan översteg vår kalkylerade kvantitet. Synd på utebliven förväntad vilodag men en trevlig liten tripp blev det. Vi var tillbaks på hotellet vid typ 3 på eftermiddan och han vila lite för att 1800 glas möta upp med våra Champagneproducenter och middag på den braiga restaurangen Portal. Middagen startades med ett glas Champagne André Jacquart Blanc de Blancs Brut som var riktigt trevlig med frisk, lätt citrustendenser och knappt skönjbara brödtoner. Champagnen blev en perfekt följeslagare genom förrätten som bestod av Pilgrimsmussla, sotad tartar, alger, grönkål och svamp som serverades med en nedkokt fond av champinjoner för några och Salladsblomma med rökt youghurt, fläder och Wrångebäcksost för andra. Till huvudrätt valdes Piggvar och till det dracks Jean-Louis Chavy Puligny-Montrachet Premier Cru Les Champs-Gains som var fruktig med lätta citrustoner, lätt integrerade fat och mineral som gav lite fetma till drycken. En bra elegant, friskt vin med härlig mineralitet och inneboende kraft. Kvällen avslutades med Tarte Tartin med vaniljglass och stekta äpplen om flamberades vid bordet. Till detta dracks det, som seden bjuder Chartreuse av både gul och grön modell😊 Efter en mycket trevlig kväll med bra service, god mat och dryck, som blev rätt tidig, då vi hade måndagens mässa för branschfolk i åtanke. Läs mer om besöket på Portal här👆

Franska vin- och gastronomidagarna 21 oktober 2017

Tre i stort sett helt utsålda pass, vilket betydde drygt 1100 besökare! Vi känner oss så nöjda med dagen! Otroligt roligt att så många trevliga människor kom och besökte oss vid vårt bord. Särskilt roligt också att våra Champagne-producenter kom och var med oss under dagen!

Produktprovning lördagen 14 oktober 2017

Tidig uppstigning för att leverera vin till Arboga och hämta beställda varor i fiskbutiken. Förberedelserna inför kvällens produktprovning med nära och kära, påbörjades sedan några timmar före lunch. Allting var klappat och klart strax före aviserad starttidpunkt kl. 17:00. Gästerna anlände punktligt och bjöds Blomkålspizza med Mozzarella och Salami till entré. Till aperitif dracks Paul Chollet Crémant de Bourgogne Brut Zero som bubblade härligt och friskt med en fin jästkänning, mineralitet och citruston. Efter lite mingel och kort presentation av Crémant de Bourgogne i allmänhet och den erkänt duktige producenten Paul Chollet, hemmahörande i Savigny les Beaune, i synnerhet, var det dags för provning av mousserande viner.

Vi provade fem stycken mousserande viner varav fyra stycken var från Champagne och en var en Crémant de Bourgogne. Champagnerna var alla från Beurton-Vincent👆, en liten producent i delregionVallée de la Marne i Champagne där Pinot Meunier spelar huvudrollen och gör att vinerna här är lite fruktigare, i vissa fall blommiga. Crémanten i sällskapet 2011 Concerto👆 och kommer från Paul Chollet👆. Det var en spännande provning, där alla var överens om att alla vinerna höll hög klass och att Crémanten var mycket svår att skilja från Champagnerna. Se våra recensioner Champagnerna här...

När de mousserande vinerna provats färdigt, var det dags för kvällens provning nummer två. Vi jämförde två av våra vita Bourgogner från Domaine Rollin Père et Fils👆, nämligen 2015 Domaine Rollin Pernand-Vergelesses Blanc👆 och 2015 Domaine Rollin Pernand-Vergelesses Les Cloux👆  Efter en liten stunds provande dukades det fram ett fat Lobster Rolls (se recept här👆) som passade perfekt till vinerna...

Nu var det dags för kvällens tredje och sista provning. Vi provade de två senaste tillskotten till våra röda viner, 2015 Domaine Rollin Premier Cru Les Vergelesses👆 och 2015 Domaine Rollin Aloxe-Corton👆. där den förstnämnde var härligt fruktig med tydligt rostade fat och charmig viniljton och Les Cloux, som är en liten vingård högt upp i byn Pernand-Vergelesses, var lite djupare och elegantare med en underbar sirlig citrusfrukt. Båda var väldigt lika med härlig drickvänlighet, fruktsaftiga med hallon och inslag av mörka bär som körsbär där den förstnämnde var lite elegantare. Till dem, serverade vi Hängmörad biff i strimlor med anklever, vit sparris, vattenkrasse och örter (se recept här👆).

Kvällen avslutades som sig bör med en god Grappa Fattoria di Cavalcaselle och hemgjord tryffel.

En underbar kväll och vi vill tacka alla inblandade för visat intresse och mycket trevligt sällskap.😊

chez Chastel fredag 13 oktober

I dag efter jobbet, var det snabb leverans av några lådor av den nyanlända champagnen medelst pirra, till en av våra restauranger innan tågfärden hem. Ikväll skulle Jonathan iväg på fest, så det blev till att skyndsamt fixa i ordning och sedan skjutsa iväg, innan vi kunde göra i ordning kvällsmaten till oss. Stefan hade köpt härligt rimmade fläsksidor på Hötorgshallen, i samband med leverans av vinet, och fläsksidorna knaperstektes och serverades med rosmarin och smörstekta vaxbönor och till det ett glas 2014 M. Chapoutier Les Granits. Vinet hade en fruktig, fatig, örtig, fläskig doft med inslag av mörka körsbär, bläck, viol och stall. Smaken var fruktig, örtig, mineralisk med mörka körsbär. Ett medelfylligt, fruktigt, kraftigt men ändå lättdrucket vin med fin mineralitet och hintar av viol. Vi avslutade kvällen med en promenad i regnvädret för att hämta en upprymd Jonathan.

chez Chastel torsdagen 12 oktober

Efter en helspäckad dag med allehanda aktiviteter som inspektion, vinkylsreparation och inte minst Champagneleverans så landade vi hemma med Färska Räkor, Hembakt mjukt LCHF-bröd och Champagneprovning.

Beurton-Vincent Brut Reserve👆

Frisk, fruktig, brödig doft med inslag av mariekex, nougat och gröna äpplen. Frisk smak med inslag av brioche, gröna äpplen och härlig mousse. En friskt, rättfram, härligt brödig Champagne perfekt för minglet, aperitif och skaldjur.

Beurton-Vincent Brut Rosé👆

Frisk, fruktig, blommig doft med inslag av röda äpplen, röda bär som röda vinbär och jordgubb. Frisk, fruktig smak med inslag av jordgubbe. En fruktig, blommig Champagne med härlig röd färg och som bär spår av Pinot Noir och Pinot Meunier och som är perfekt för minglet eller aperitif.

Beurton-Vincent Brut Millésimé👆

Frisk, fruktig och brödig doft med inslag av nougat, brioche, vanilj och gula äpplen. Frisk, fruktig, brödig smak med brioche, nougat och gula äpplen. En frisk, fruktig, djup Champagne med underbara inslag av nougat, brioche och gula äpplen. För minglet såklart men också till lite smakrikare fiskrätter som piggvar exempelvis. Varför inte till chokladtryffel.

Beurton-Vincent Brut Prestige👆

Frisk, fruktig och brödig doft med inslag av brioche, champinjoner och gula äpplen. Frisk, fruktig, smak med brioche och gula äpplen. En frisk, fruktig, elegant Champagne med härliga inslag av, brioche, champinjoner och gula äpplen. För minglet såklart men också till lite elegantare fiskrätter som sjötunga exempelvis.

at Six 5 oktober 2017

Efter några rätt tuffa veckor var det skönt att checka in och bara njuta av en micro-ledighet. Rummet var en fröjd av elegans, lyx och underbar utsikt över Kungsträdgården och vidare norrut över Stockholm. Efter en kort sejour i baren med Champagne Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny Premier Cru och 2008 Champagne Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs där den förstnämnde var en 100% Pinot Meunier med typisk blommig och rödfruktig karaktär utan några nämnvärda autolytiska drag. Ett enkelt vin och man funderar i såna här stunder på om varumärket är större än kvaliteten. Det andra vinet hade förvisso bra jästkaraktär men tenderade att bli för mycket och kantigt efter ett tag i glaset. Två helt olika Champagner i den lägre kvalitetsnivån. 

Efter snabb avlämning av packning på rummet begav vi oss ned till matsalen för middag. Ett varsitt glas innan maten där vi beställde en 2016 Roland Lavantureux Chablis och en 2014 Chapoutier les Granilites där Chablis var något av det sämsta vi druckit på restaurang, dessutom till ett hemskt högt pris. Ta bort det vinet från listan!! Graniliten var helt ok men även den alldeles för högt prissatt. 

Vi tog in en plateau med mycket fräscha skaldjur i form av hummer, havskräfta och räkor. Mycket gott!! Vi ville dricka något bra från Chapoutier ex Les Granits Blanc men priserna var högt satta att det inte kändes ok att beställa, så det fick bli en 2013 Saint Aubin från kända producenten Olivier Leflaive. Vinet var fruktigt och överfatat med mycket smör och vanilj samt en svag besk ton som inte vi har upplevt med denna producent tidigare. Ett fruktigt överfatat vin med citrus, vanilj, smör och som INTE infriade våra förväntningar på ett friskt, citrusbaserat vin perfekt till skaldjur. 

Sibona Barbaresco Grappa di Piemonte och tryffel fick avsluta en fin middag med bra mat men med lägre kvalitet på drycken. 

Det som verkligen satte prägel på vistelsen var rummet med den underbara utsikten och den bästa frukostbuffén vi ätit.

chez Chastel lördagen 30 september

Efter en utflykt till Linköping på fredagen kom vi hem till Köping på lördagen lite trötta men nöjda. På väg hem hämtade vi upp den beställda Piggvaren och väl hemma påbörjades förberedelserna inför kvällens middag med goda vänner. 

Som starter bjöds gästerna Paul Chollet Crémant de Bourgogne Brut Zero👆 (beställs här...) som var frisk med livliga bubblor och med härlig citruston och svag autolytisk karaktär helt i producentens stil. Ett fantastiskt mingelvin som med fördel kan drickas till diverse skaldjur eller som här Zuccinipommes med aioli👆 

Till middag skulle det först bli Halstrade Pilgrimsmusslor, grillad fänkål, smörfräst lök, kantareller samt champinjoner i en buljong av vitt vin, vitlök och fiskfond. Vinet till detta blev den mycket trevliga 2015 Dom Rollin Pernand-Vergelesses Blanc👆som för övrigt finns att beställa här... Vinet har elegant, robust finess med bra syra och måttligt med fat som ger en liten fin vaniljton. 

Till huvudrätt ugnsbakades några fina exemplar av Piggvar som bara kördes i ugnen till typ 55 grader och som sedan tillsammans med en lätt vitvinssås och friterad grön- och svartkål trancherades vid bordet. Samma vin som till förrätten serverades till fisken som har en kraftig smak och passade perfekt till vinet. 

Till dessert blev det en ostbricka bestående av Comté, Gryére och Délice de Bourgogne där det vita vinet var underbart till hårdostarna. Till ostarna serverades också 2014 Poeira Tinto från Quintas de Poeira i Douro, Portugal. Vinet består av ett antal inhemska druvor bla Touriga Franca och Tinta Barroca samt Tinta Roriz som är det portugisiska namnet på Tempranillo. Vinet var fruktigt, fatigt och mustigt, mjuktsträvt med mörka körsbär. Syran och strävheten var kanske i mjukaste läget och vinet kändes 'avslaget' i eftersmaken. Den Mörka chokladen med lakritzsmak som serverades till ostarna passade Portugisen väl. 

Nån centiliter Grappa Fattoria di Cavalcaselle till chokladen fick avsluta en minnesvärd och härlig middag med goda vänner.

Linköping fredagen 29 september

Direkt från Stockholm medels bil till Linköping och yngste sonen efter att ha levererat 2015 Pernand-Vergelesses Blanc till SB-butik. Snabb incheckning och sen till bästa krogen Johannes för att äta, men döm om våran besvikelse när det var fullt. Med hungern rivande i våra kroppar riktade vi stegen mot andra krogar i den krog- och restaurangtäta citykärnan i Linköping. Till slut blev det Stora Hotellet på torget som fick äran att välkomna oss till bords i den vackra matsalen med utsikt över det sjudande livet på torget. Det fick bli varsitt glas champagne medans maten tillreddes, Diebolt-Vallois Cramant och Moët & Chandon Imperial som båda var trista och frukttorra med övertydlig syra. Två tråkiga exempel på Champagne, nej lägg några tior till för att få bra Champagne som visar vad Champagne står för! Maten bestod av Abborre för två och Fläsksida för en som var gott men inte mer. Stämningen var på topp och det var skönt att sitta ner och småprata. Till maten valdes en 2014 William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros från från den väldigt spretiga vinlistan där de få vinerna var bra prissatta utom två stycken från Chassagne-Montrachet som plötsligt kostade typ 25 000 kr!! Nåväl den Chablis vi beställde var acceptabelt prissatt och var god med fin balans mellan faten, citrus och mineral. Det enda man kan skulle kunna klaga på var att vinet var felstavat i vinlistan och gick under beteckningen Chablis Grand Cru Bouros vilket skulle kunna antyda att vinet var framställt i Borås:) 

Efter en mycket trevlig stund lyfte vi och gick snett över torget till nyöppnade Gallo som utger sig för att vara en Portugisisk vinbar, vilket vi givetvis var tvungna att utforska. Det var mycket folk men vi fick en just plats. Vi tog in en bricka med mixade ostar och tre glas av olika sorters rött vin. Infinitae Douro Reserva, Premium Touriga Nacional och Premium Aragonez, där den förstnämnde var ett enkelt rövin som kändes billigt. Det andra vinet var mer tillgängligt och i överkant tillgängligt med låg syra och strävhet och med en sötaktig ton. Det tredje, som var det bästa vinet, var fruktigt med lite för lite syra och strävhet och upplevdes rätt mjukt och behagligt men plattades ut mot slutet och blev mesigt. Efter en trevlig stund i den livliga lokalen var det dags att bryta upp för tidig färd morgonen därpå till Köping. 

Linköping är en jättetrevlig stad med kompakt mysig stadskärna med många öl- och vinkrogar och ett flertal restauranger. Hit blir det fler turer!!

x