Söndag 22 oktober 2017

Efter lördagens succéartade mässdag för konsumenter så skulle det bli en söndag i vilandets tecken, men icke, vi blev tvungna att bila hem efter mer vin då efterfrågan översteg vår kalkylerade kvantitet. Synd på utebliven förväntad vilodag men en trevlig liten tripp blev det. Vi var tillbaks på hotellet vid typ 3 på eftermiddan och han vila lite för att 1800 glas möta upp med våra Champagneproducenter och middag på den braiga restaurangen Portal. Middagen startades med ett glas Champagne André Jacquart Blanc de Blancs Brut som var riktigt trevlig med frisk, lätt citrustendenser och knappt skönjbara brödtoner. Champagnen blev en perfekt följeslagare genom förrätten som bestod av Pilgrimsmussla, sotad tartar, alger, grönkål och svamp som serverades med en nedkokt fond av champinjoner för några och Salladsblomma med rökt youghurt, fläder och Wrångebäcksost för andra. Till huvudrätt valdes Piggvar och till det dracks Jean-Louis Chavy Puligny-Montrachet Premier Cru Les Champs-Gains som var fruktig med lätta citrustoner, lätt integrerade fat och mineral som gav lite fetma till drycken. En bra elegant, friskt vin med härlig mineralitet och inneboende kraft. Kvällen avslutades med Tarte Tartin med vaniljglass och stekta äpplen om flamberades vid bordet. Till detta dracks det, som seden bjuder Chartreuse av både gul och grön modell😊 Efter en mycket trevlig kväll med bra service, god mat och dryck, som blev rätt tidig, då vi hade måndagens mässa för branschfolk i åtanke. Läs mer om besöket på Portal här👆

Eriks Vinbar Tisdag 20 juni 2017

Ibland undrar man om det ändå inte finns någon högre makt som ordnar så att man verkligen tror på ord som tillfälligheter, öden och liknande... När vi mycket trötta och aningen slitna, satt på tåget hem från jobbet en kväll, kom vi att prata om Gustaf och Anna, som vi stött ihop med flera gånger på diverse vinprovningar. Det dröjde inte länge förrän det plingade till i telefonen och där var ett meddelande från... jo just precis, Gustaf och Anna som föreslog en kväll att träffas veckan därpå! Våra schema var aningen ansträngda och först såg det mörkt ut att få till en träff före semestern. Men efter lite pusslande och med viss hjälp av farmor Sonja, bestämdes dag och tidpunkt. Vi möttes utanför centralen och promenerade bort mot slussen och Eriks Vinbar. När vi kom dit var Anna redan på plats och Gustaf skulle 'bara'...☺ Planen var att ta ett ett glas vin, eller kanske två, och sedan ta tåget hem för att se till att farmor Sonja kom hem till sig. Nåja, planen verkade god när den lades, men med så trevligt sällskap, så goda viner, gick tiden så otroligt fort och vi insåg plötsligt att enda möjligheten var att hitta någonstans att övernatta. 

Nåväl, för att sammanfatta den trevliga kvällen så inledde vi den med en 2012 M.Chapoutier Barbe Rac, som var fruktig, intensiv med en sirlig, underbart mjuk kraft. Grenach i sin allra bästa skepnad. Vi var hungriga och räkmackan passade som en smäck till 2012 M.Chapoutier de L'Orée (100 % Marsanne från en 2,5 ha lott i vingården Les Murets med ett sydligt läge på "berget"). Doft och smak av fet mineral med citrus, exotiska frukter och blommor men med elegans och friskhet. Läckert! Kvällen började bli sen då Gustaf tyckte att det vore synd att skiljas utan ett samkväm över en god Champagne. Sagt och gjort en flaska 2005 Charles Heidsieck Millésime Vintage Brut inropades och avnjöts med läckert fruktig, nötig doft av nougat och med fruktig, något mogen smak av nougat och nötter. Fantastiskt god! 

Hedodonismen visade inga gränser denna kväll och medans Anna intog någon dessert tillsammans med André Clouet Rosé no 9 Brut tillsammans Charlotte och Gustaf, så ville Stefan absolut sluta kvällen med en (eller varför nöja sig med en när man kan nöja sig med två?) gul Chartreuse...och så blev det 😊. 

Kvällen var väldigt trevlig men nu väntade båten längs söders kaj.

Julklapp 6 maj

Vi gav Sebastian och Sanna en upplevelse i julklapp julen 2016. Nu var det tid att leverera. Efter en tidig uppgång med en skön promenad med efterföljande frukost på balkongen och ihoppackning av kläder och vin, ja vi passade på att leverera vin till två SB i Stockholm samt Sebbens ranson, så susade vi vid 10-tiden iväg österut. Efter ett kort hugg hos Sanna och Sebben så levererades snabb och problemfritt vinerna till Globen och Söderhallarna, nåja en liten påbackning vid Globen var lite trist men känns ändå som en bagatell. Vi checkades in av 'yes'-kvinnan på Reisen för att i rappet 15:00 möta upp S+S och vidare till Cirkus och showen 'Hallo' med Magnus Uggla. Showen där Magnus berättade om sitt liv från barndom till nutid med prat och musik var både underhållande, fängslande och stundtals gripande. Mycket bra ! Nöjda tog vi taxi till kvällens middagsrestaurant, nämligen Operakällaren. 

Där blev vi mycket väl mottagna redan vid ytterdörren av självaste chefssommelieren Karl Frosterud även kallad Kalle. Vi ledsagades till bästa bordet i den underbart vackra lokalen. Vi bestämde oss för ett glas (som sedemera blev en flaska) champagne av märket Michel Gonet Blanc de Blanc Brut som var friskt med bra syra, mousse och mineralitet. En ren och stilig Champagne som inte stack ut. Efter lite prat om avsmakningsmenyer eller inte fastnade vi för en trerätters middag med valfria rätter från menyn. Dryck till valde vi själva. 
Innan förrätten serverades några små rätter. Först en liten tallrik med tryffeldoftande bollar av nåt slag samt tunna skivor av ankbröst. Sedan ett ostron med äppelsorbé. Därefter Kalixlöjrom på tunnbröd och sist pocherat ägg med något gott. Till alla dessa små välgjorda rätter drack vi Champagnen och äppelmust från Bretagne. Några goda bröd, med franskt salt och eget smör med ankfett, serverades strax innan förrätten. 

Som förrät valde Stefan och Susanna Stekt pilgrimsmussla från Fröya med Périgord tryffel, körvel och blomkålscrème medans Charlotte och Sebastian valde Halstrad anklever med karamelliserad och syltad endiv, hasselnötscrème, lakritsrot och lagerbladssky. Efter mycken grävande i den gedigna vinmenyn bestämde vi oss för 1985 Georg Bruer Rüdesheimer Berg Schlossberg Riesling med Charta som kvalitetsbenämning. Tyvärr fanns inte 85:an kvar så vi blev erbjudna samma vin från 88 till samma pris vilket var en bra uppgradering då 88 var en bättre årgång och 700 kr dyrare. För drygt 100 år sedan startade Georg Bruer sin verksamhet i Rheingau och som nu leds av sondottern Theresa. Bruer har odlingar i tre topplägen i Rüdesheim, Berg Roseneck, Berg Rottland och det mest berömda Berg Schlossberg. I Rauenthal har de en toppodling där de äger hela vingården, alltså ett monopol, Nonnenberg. Låga skördeuttag från 45 hl ned till 15 hl/ha för de allra bästa lägena borgar för genomgående hög kvalitet. Jordarna är mycket mineralrika de sköts utan kemiska bekämpningsmedel och konstgödning. Benämningen Charta är en sammanslutning av de bästa producenterna av Riesling i Rheingau och som Theresas pappa Bernard var med och startade. Viner från Charta har hårda kvalitetskrav där prover lämnas in varje år för blindprovning tre gånger innan vinet får den åtråvärda symbolen, ett romerskt dubbelfönster. Sammanslutning slogs 1999 ihop med den liknande organisationen VDP. Pilgrimsmusslan var delikat med lätt touch av tryffel och anklrvern var oxå mycket god och vällagad. Vinet hade, som utseendet antydde, en angenäm doft och klart uttalad mogen karaktär av mogna exotiska frukter, honung och petroleum. Smaken var torr med bra syra och blommig med inslag av nektariner, honung och petroleum. Ett lätt, friskt och elegant vin med klar mognadston men kanske hade lite svagt slut och blev lite tunn. Perfekt till framförallt anklevern.

Huvudrätten blev för Stefan och Charlotte Färserad vaktel med toppmurklor, sparris, svart tryffel och sherrysky för Sebastian och Sanna blev det Hängmörad svensk kofilé med bönvariation, picklad lök samt oxsvans- och rödvinssås. Vakteln var fantastisk med underbar sky till och nu kände vi att vi måste vi få revansch för debacklet för vårat försök till vaktel middag härom helgen. SS:s kofilé fick med godkännt betyg känna av Sebbens och Sannas höga krav på god mat då de tyckte att köttet var lite lågsmakande och försvann i rätten. Vinet vi valde utgick från våran känsla att Bourgogne vore ett passande val till båda rätterna, kanske fanns det en liten oro att vinet kunde vara för svagt för kossan...men 1999 Christophe Perrot-Minot Chambertin Grand Cru Vieilles Vignes slog ned som en blixt från klar himmel och matchade båda rätterna med kraft och elegans. Perrot-Minot är Bourgognes verkliga stjärnskott och producerar vin i världsklass av minutiöst hanterade druvor från idel topplägen. Hans viner har kallats några av Bourgognes sexigaste viner med sin kombination av finess, djup och vibrerande frukt. Vingårdarna är i snitt 65 år gamla. Avkastningen är mycket låg och dessutom sorteras druvorna extremt noga. Allt sammantaget ger viner med stor koncentration och elegans. Det här vinet, alltså Chambertin var Napoleons favoritvin som han drack dagligen även då han var ute på krigarstråt. Han drack varje dag Chambertin, utspätt med vatten !! Nappe var ingen stor gourmand och han var även känd för att älska mindre vällagade och torftiga rätter, så det kan kanske förklara hans beteende. Vinet hade en stor, fruktig, örtig doft med mörka bär som mörka körsbär, drag av lakrits och mint. Smaken var torr, fyllig, aningen sträv och med en härlig frisk syra, vidare var vinet fruktigt med inslag av mörka bär och örter. Ett fantastiskt vi med fyllighet, kraft men med en elegans och ren sirlighet som var härlig. Vinet var perfekt balanserat och kraften och koncentrationen var inte perfekt tillsammans med syran och frukten som balanserade upp det hela. 

Ostbricka
Efter huvudrätten presenterade Kalle, mycket kunnigt och profesionellt ett antal ostar som ackompanjerades med fem olika viner. Vinerna var:
2014 Dr. Pauly-Bergweüer Bernkasteler Badstube Riesling Spätlese
Chatau D'Arlay Macvin du Jura
Christian Drouin Pommeau de Normandie
2011 Domaine Marcel Deiss Grasberg Cru D'Alsace
1980 Domaine Singla Héritage du Temps Rivesaltes Ambré

Det var nu några timmar sedan vi kom och fokuseringen var kanske inte på topp hos vissa, men för mig, Stefan så framstod från Singla som det vin som inte bara klarade utan oxå framstod som det bästa i kombination med ostarna.

Avslutning
Nöjda och sugna på nåt sött serverades en liten glasskula på mandelbotten, lite tryffel, och machmellows över öppen eld, till vilket det bjöds kaffe, Grappa Nardini Aquavite från Bassano ur magnumbutelj samt en gul och en grön Chartreuse. Sanna åt Citroncheescake med sabayon, laktritsmaränger och gräddfilsglass.

Det hela var en fantastisk upplevelse med charmant lokal, perfekt service, magnifik mat och legendariska viner där det alkoholfria alternativen borde kunna förbättras.

Frukost ute i solen dan efter sen hem.

Bedömningen av besöket kan du läsa mer om här👆

En födelsedagskväll i Stockholm 13 januari 2017

Sheraton

Stefan gick lite tidigare från jobbet och inväntade en lätt anfådd Charlotte på Sheraton med lite Rotfruktschips och Billecart-Salmon Brut Réserve  som var riktigt bra. Efter lite samkväm i den rätt så mysiga baren och beställning av telefoner till söner gick vi den korta men hala promenaden till Reisen för att efter incheckning gå vidare till Eriks Vinbar där Benny redan var kommen.

Eriks Vinbar

Där satt vi oss ned en stund, Mia kom lite senare, och drack lite gott vin och pratade om ditten och datten.

Benny o Stefan började med varsitt glas 2010 Hautes Côtes de Nuits, Domaine Michel Gros från Bourgogne som var fruktig, bärig och lätt i doften med jordgubb och med en lätt sträv smak av jordgubb och skogsgolv. Charlotte prövade 2013 Napa Valley Chardonnay, Darioush som var fatig och fruktig med mycket vanilj och bra, frisk syra som något kompenserade den myckna vaniljen.

Raskt var glasen tomma och sällskapet törstade efter mer. Stefan ropade in ett glas stramt, lite strävt 2006 Clos Des Jacobins Grand Cru Classe från Saint Emilion och Benny en alldeles underbar 2010 Côtes-Rôtie Brune et Blond från demonproducenten E. Guigal med säte i den lilla hålan Ampuis i norra Rhone. Strax kom Mia som efter en kort paketcermoni överlämnade en stycken bra flaska Champagne från en mycket bra producent det braiga året 2009, nämligen 2009 Louis Roederer Brut Vintage. Charlotte blev glad och det skallades glatt -'öppna, öppna' ett flertal gånger från den något förfriskade moiachen..men därav blev intet.

Det bars istället fram ett glas av det fantastiska 2013 Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières från Domaine Francois Carillon, och det kan inte nog nämnas den underbara nektar som denna Premier Cru-plätt alltid levererar, elegant, friskt och mineraliskt men med en munfyllnad som få. Tiden gick fort och vi var tvungna att göra en geografisk flyttning medels apostlahästarna för att angöra restaurang Burgundy på Lilla Nygatan i gamla stan.

Restaurang Burgundy

Vi kom in i den mysiga lilla baren på Burgundy👆 och blev visade till bords av den alltid lika trevliga personalen. Det blev en liten aptitretare i form av Grand Cru Snacks, Lantchips, Kalixlöjrom, Creme Fraiche och gräslök som skulle intas tillsammans med den Cava som huset hade men som visade sig vara dålig av nån anledning och det blev inte bättre av att det hämtades en ny pava utan det fick bli husets Champagne vilken vi missade helt att forska mer om. Rätten tillsammans med bubblet var delikat. Som förrätt bestämde vi oss alla för Tartar på rökt oxinnanlår, svampmajonäs, friterad ostronskivling och Parmigiano-Reggiano där bubblet fortfarande fick vara ledsagare och gjorde det med bravur.

Stefan och Charlotte ögnade igenom den stora och omfattande vinlistan för att hitta ett vin som kunde matcha valet av mat. Stefan å Charlotte tog Ragu på hare, fläsksida och Chianti-vin. Serveras med pasta och Parmigiano-Reggiano medan Mia å Benny valde Fransk majskyckling och Sauce Bearnaise. Serveras med trippelfritterade pommes frites. Valet av vin föll på 1992 M. Chapoutier Le Pavillon Ermitage som borde matcha haren med sin kraft men även kycklingen då åldern på vinet förmodligen gjort vinet mer elegant och nedtonat. Men även minnet från i somras i Tain l'Hermitage, med besök hos producenten M. Chapoutier med provning av bl.a. detta vin från 2010, samt senare i höstas även besök i själva vingården på toppen av 'berget', påverkade vårt beslut 😊. Se provningen här👆 Vinet hade stor, fatig doft mad tydliga mognadstoner som läder, lakritz och multna löv. Smaken var medelfyllig, något sträv med bra syra, fatig och örtig med tydliga mognadstoner där läder, lakritz och örter samsades. Vi var nog ganska överens om att vinet var bra, ja vi vill inte säga att vi 'hatar' mogna viner men vi dricker nog gärna hellre en ung, pigg, frisk och fruktig variant av detta (och föralldel de flesta viner) vin som för övrigt passade mycket bra till maten.

Desserten bestod av Chokladgarnache som sköljdes ned med Grappa, olagrad till födelsebarnet och son petit ami i form av Nardini Bassano Bianca samt lagrad till Benny där valet blev Nardini Riserva. Mia frånsade sig all beröring av denna dryck. Nåväl båda var härligt jordade där den olagrade hade mer frukt, karaktär och spets medans den lagrade hade fått lite putsade kanter och smak av faten. Båda mycket bra till Chokladen. Om det var den ovanliga och ojämna volym som Stefan beställde in som gjorde att jämvikten rubbades och hela innehållet på 7 cl rann ut på duken får vi aldrig nåt svar på men raskt pilade herr Ober efter ett nytt. Grön och gul Chartreuse fick avsluta kvällen och nöjda strosade vi hemåt. Skönt med en lite promenad i kvällskylan och väl på hotellet kom sömnen omedelbart.

Upp tidigt (ja, klockan 8 är rätt tidigt en dag som denna), en god frukost, sen hem till Sebastian å Sanna för en liten titt på nya lägenheten. Bjudna på en god förmiddagsfika varvid vi tog oss så för förberedelser inför födelsedagen på Söndagen. En underbar vistelse i Stockholm var över.