chez Chastel 22 december 2018

Happy Birthday, to you. Happy Birthday to you! Happy Birthday, Dear Stefan! Happy Birthday, to youuuuu!! [tänk Charlotte going Marilyn Monroe 😋 hahahahaaa!! ...awful!!] Bröd bakades och småplock förbereddes.

Strax efter lunchtid plingade det på dörren. Sonja kom först och sedan dök sönerna och Susanna upp och framförde en betydligt bättre version av födelsedagssången än morgonens. Det bjöds hemgjord glögg (grunden av resterna från fjolårets portvinsglögg), pepparkakor, ost och rostad engelsk fruktkaka och granen (inköpt dagen innan på Stora torget, tillsammans med granen till Sonja) kläddes traditionsenligt.

Efter att granen var färdigklädd satte vi oss till bords. Först bjöds vi en rödvinsprovning, Stefans födelsedagspresent från Sebastian och Benjamin. De tre vinerna hade relation till pappa-söner-resan till byn Montalcino i Italien ett antal år tidigare. En mycket intressant provning. Tack Benjamin och Sebastian!!💓

Det bjöds sedan småplock i form av Rostade kikärtor med parmesan, Friterad minimozzarella med arrabiatasås, Dadlar med manchego och rostade salta mandlar, Ugnsbakade fikon med prosciutto, chèvre och honung, Grönskålschips, Focaccia med flingsalt och rosmarin. Därefter diverse ostar tillsammans med portvin, antingen Javali 10 Year Old Tawny Port, Javali 20 Year Old Tawny Port eller 2015 Javali Vintage Port (eller alla tre om så önskades).

Det har blivit tradition att göra marsipanfigurer med jultema på födelsedagskvällen och så gjorde vi i år också. I år tycker vi det blev extra snygga skapelser, som ni kan se av bilden nedan! Åh vilken mysig födelsedag!!💓

chez Chastel lördag 13 - måndag 15 januari 2018

Blogga ska man göra direkt. Inte vänta ett par dagar, eller som i det här fallet, flera veckor...😖 Gör ett försök att komma ihåg och skriver ner lite stolpar i alla fall.

Lördag 13 januari

En lugn lördag. Som snacks till ett glas 2010 Beurton-Vincent Millésime, knaperstekte vi svålen till den confiterade fläsksidan. De passade riktigt bra ihop, var jättegott! Till middag åt vi så den Confiterade fläsksidan med soyasås och blomkålsgratäng. Till den drack vi ett glas var av 2015 Etienne Sauzet Bourgogne Blanc.

Söndag 14 januari

Klockan ett skulle släkten från Stockholm och förmiddagen ägnades åt att förbereda inför det. Sonja kom först, men så har hon inte lika långt hit som de har som bor i Stockholm. Stockholmarna kom strax efter och blev efter lite allmänt småpratande, serverade Hummersoppa, hembakt bröd och ost. Till dessert blev det Smulpaj med hallon, blåbär och fluffvispad grädde. Några av oss drack 2015 2015 Etienne Sauzet Bourgogne Blanc och några andra Coca Cola. Efter att gästerna tackat för sig och återvänt mot Stockholm, ägnades resten av eftermiddagen och kvällen åt att städa undan och sen blev det... inget särskilt (dvs lite småpratande och tv-tittande).

Måndag 15 januari

Blev väckt av skönsjungande gossar och dukat frukostbord. Sedan iväg till jobbet och en full arbetsdag i Stockholm. Väl hemkomna blev jag bjuden en mycket (mycket!) god champagne, nämligen 1995 Charles Heidsieck Blanc des Millénaire  och till det lite tilltugg.

Eftersom det var min födelsedag och jag fick bestämma vad vi skulle äta till middag, bestämde jag att vi skulle beställa pizza. Tyvärr - eftersom det var måndag, var förstås inte vårt ordinarie pizzaplace, Pizzeria Piazza, bästa pizzerian i stan, öppet😢Det visade sig vara fallet för 'pizzerian alternativ 2' också, så det blev till att Googla och vi hittade till slut ett ställe som var öppet. Vi beställde hem varsin Pizza Margarita och en typ Pizza Salami, vilka nådde inte alls upp till det vi blivit bortskämda med från Pizzeria Piazza. Men, men... vinet vi drack till var i alla fall mycket bra, en 2010 Bodegas Pintia Toro Pintia.

En riktigt skön födelsedag!

En födelsedagskväll i Stockholm 13 januari 2017

Sheraton

Stefan gick lite tidigare från jobbet och inväntade en lätt anfådd Charlotte på Sheraton med lite Rotfruktschips och Billecart-Salmon Brut Réserve  som var riktigt bra. Efter lite samkväm i den rätt så mysiga baren och beställning av telefoner till söner gick vi den korta men hala promenaden till Reisen för att efter incheckning gå vidare till Eriks Vinbar där Benny redan var kommen.

Eriks Vinbar

Där satt vi oss ned en stund, Mia kom lite senare, och drack lite gott vin och pratade om ditten och datten.

Benny o Stefan började med varsitt glas 2010 Hautes Côtes de Nuits, Domaine Michel Gros från Bourgogne som var fruktig, bärig och lätt i doften med jordgubb och med en lätt sträv smak av jordgubb och skogsgolv. Charlotte prövade 2013 Napa Valley Chardonnay, Darioush som var fatig och fruktig med mycket vanilj och bra, frisk syra som något kompenserade den myckna vaniljen.

Raskt var glasen tomma och sällskapet törstade efter mer. Stefan ropade in ett glas stramt, lite strävt 2006 Clos Des Jacobins Grand Cru Classe från Saint Emilion och Benny en alldeles underbar 2010 Côtes-Rôtie Brune et Blond från demonproducenten E. Guigal med säte i den lilla hålan Ampuis i norra Rhone. Strax kom Mia som efter en kort paketcermoni överlämnade en stycken bra flaska Champagne från en mycket bra producent det braiga året 2009, nämligen 2009 Louis Roederer Brut Vintage. Charlotte blev glad och det skallades glatt -'öppna, öppna' ett flertal gånger från den något förfriskade moiachen..men därav blev intet.

Det bars istället fram ett glas av det fantastiska 2013 Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières från Domaine Francois Carillon, och det kan inte nog nämnas den underbara nektar som denna Premier Cru-plätt alltid levererar, elegant, friskt och mineraliskt men med en munfyllnad som få. Tiden gick fort och vi var tvungna att göra en geografisk flyttning medels apostlahästarna för att angöra restaurang Burgundy på Lilla Nygatan i gamla stan.

Restaurang Burgundy

Vi kom in i den mysiga lilla baren på Burgundy👆 och blev visade till bords av den alltid lika trevliga personalen. Det blev en liten aptitretare i form av Grand Cru Snacks, Lantchips, Kalixlöjrom, Creme Fraiche och gräslök som skulle intas tillsammans med den Cava som huset hade men som visade sig vara dålig av nån anledning och det blev inte bättre av att det hämtades en ny pava utan det fick bli husets Champagne vilken vi missade helt att forska mer om. Rätten tillsammans med bubblet var delikat. Som förrätt bestämde vi oss alla för Tartar på rökt oxinnanlår, svampmajonäs, friterad ostronskivling och Parmigiano-Reggiano där bubblet fortfarande fick vara ledsagare och gjorde det med bravur.

Stefan och Charlotte ögnade igenom den stora och omfattande vinlistan för att hitta ett vin som kunde matcha valet av mat. Stefan å Charlotte tog Ragu på hare, fläsksida och Chianti-vin. Serveras med pasta och Parmigiano-Reggiano medan Mia å Benny valde Fransk majskyckling och Sauce Bearnaise. Serveras med trippelfritterade pommes frites. Valet av vin föll på 1992 M. Chapoutier Le Pavillon Ermitage som borde matcha haren med sin kraft men även kycklingen då åldern på vinet förmodligen gjort vinet mer elegant och nedtonat. Men även minnet från i somras i Tain l'Hermitage, med besök hos producenten M. Chapoutier med provning av bl.a. detta vin från 2010, samt senare i höstas även besök i själva vingården på toppen av 'berget', påverkade vårt beslut 😊. Se provningen här👆 Vinet hade stor, fatig doft mad tydliga mognadstoner som läder, lakritz och multna löv. Smaken var medelfyllig, något sträv med bra syra, fatig och örtig med tydliga mognadstoner där läder, lakritz och örter samsades. Vi var nog ganska överens om att vinet var bra, ja vi vill inte säga att vi 'hatar' mogna viner men vi dricker nog gärna hellre en ung, pigg, frisk och fruktig variant av detta (och föralldel de flesta viner) vin som för övrigt passade mycket bra till maten.

Desserten bestod av Chokladgarnache som sköljdes ned med Grappa, olagrad till födelsebarnet och son petit ami i form av Nardini Bassano Bianca samt lagrad till Benny där valet blev Nardini Riserva. Mia frånsade sig all beröring av denna dryck. Nåväl båda var härligt jordade där den olagrade hade mer frukt, karaktär och spets medans den lagrade hade fått lite putsade kanter och smak av faten. Båda mycket bra till Chokladen. Om det var den ovanliga och ojämna volym som Stefan beställde in som gjorde att jämvikten rubbades och hela innehållet på 7 cl rann ut på duken får vi aldrig nåt svar på men raskt pilade herr Ober efter ett nytt. Grön och gul Chartreuse fick avsluta kvällen och nöjda strosade vi hemåt. Skönt med en lite promenad i kvällskylan och väl på hotellet kom sömnen omedelbart.

Upp tidigt (ja, klockan 8 är rätt tidigt en dag som denna), en god frukost, sen hem till Sebastian å Sanna för en liten titt på nya lägenheten. Bjudna på en god förmiddagsfika varvid vi tog oss så för förberedelser inför födelsedagen på Söndagen. En underbar vistelse i Stockholm var över.

Födelsedagspresentfest 26 december 2016

Vi vaknade på annandagen rätt trötta och nöjda med de gångna juldagar som tillbringats i den Chastelska våningen. Kökspersonalen tillika serveringspersonal kom tidigt då det verkade vara mycket att bestyra och då det blev stök, bök och hemlighetsmakeri så gick Stefan en skön promenad i det att han oxå hälsade på farmor Sonja för en god kopp kaffe samt ett besök på kyrkogården och pappa Eriks grav.

Väl hemma på stora gatan igen och en underbart väldoftande våning med ivrigt jobbande söner med flickvän och sambo så blev det lite vila och sedan uppklädning för stundande middag.

Middagen började med en entrérätt, som serverades av snyggt uppklädd serveringspersonal tillika middagsgäster, och bestod av Ugnsbakade Rödbetschips med tillhörande dryck 2006 Pol Roger Brut Vintage. Betorna var underbart småknaprigt söta med ett stänk av salt och vinet med sin lite mognad, fruktiga och lagom citrussyrliga stil passade bra därtill.

Efter lite mingel och prat om ditten å datten serverades en alldeles underbar Creme Ninon med vispad grädde, hembakt surdegsbröd samt egengjort smör. Pol:en fick stå för en alldeles magnifik följeslagare till denna lena rätt. Surdegen föddes, om jag inte är helt felinformerad, redan förra året då sönerna trodde att Stefan fyllde jämt. Nu har den matats och uppfostrats och det var en fröjd att se resultatet. Riktigt proffsigt utseende och smak.

Nu försvann personalen till köksregionerna och födelsedagsbarnet fick klara sig själv en stund. Knappt hade ärtornas välsmakande och tydliga ärtighet tynat bort förrän det hördes försiktiga men bestämda steg från hallen och en mycket väldoftande och vacker tallrik med Moule Geuze och en skiva surdegsbröd bars in och serverades med 2012 Bzart Lambiek Millesime Biere Brut non dosé som också var den vätska som Moulen var ångad i. Moulen var fantastisk god med rena smaker av mussla och öl. Själva vätskan som var en fröjd att suga upp med brödet var kraftig och ren och musslorna var stora och fasta. Ölen som mången ölfantast ej skulle klassa som öl utan snarare som ett mousserande vin hälldes på flaska för att få jäsa (liqueur de tirage) oktober 2013 för att ligga på jästen i 13 månader för att sedan filtreras och tappas på slutbutelj (dégorgement) i november 2014. Ett helt fantastiskt öl med fruktigt, syrligt smak och med känsla av mousserande vin... men ändå inte. Mycket bra jobbat och ett stort plus för att själva såsen ej var gräddförstärkt, vilket gjorde rätten än mer basic. Även Jonathan var lyrisk 😊. Vi hade mysigt och trevligt runt bordet och snart avvek delar av handräckningen för att förbereda nästa rätt. Några blev kvar vid bordet och småpratade. 

Nästa rätt som serverades var Anklevertoast på en bädd av äppelkompott serverad på smörrostat surdegsbröd och till detta en ung söt, frisk 2013 Chateau Grillon från Sauternes med bra frisk syra och lite men tydliga inslag av saffran och aprikos. Kombinationen Sauternes och anklever är gudomlig. Sauternes som är ett vin från distriktet Graves i södra Bordeaux och som görs på druvor, Semillon och Sauvignon Blanc, angripna av mögelsvampen, Botrytis Cinerea, som i dessa gynnsamma förhållanden angriper druvan på ett positivt sätt och gör så att druvan får en hög koncentration av socker och får den söta karaktär som man eftersträvar i Sauternes samt även i andra delar av världen bla Tokaji (ungern) och Trockenbeerenauslese (Tyskland) och som kallas 'ädelröta'. Under andra förhållanden kan samma mögelsvamp ge upphov till en oönskad karaktär sk  'gråröta'. 

Smuttandes på underbara nektar från Sauternes inväntades huvudrätten som efter ett tag bars in och bestod av Rådjursfilé med rödvinsrisotto och syrade kantareller från Ilsholmen. Till detta serverades en perfekt mogen och fruktig 2006 Chateau Trotanoy från Pomerol på Bordeaux högra strand. Filén var underbart mör och smakrik och med risottons krämighet och kraftiga smak var vinet en självklar och perfekt ledsagare. Vinet hade en stor, fruktig, örtig och fatig doft med mogen karaktär och inslag av mogna körsbär, något svart vinbär, lavendel, lakritz och mint. Smaken var torr, fyllig med klara men mjuka tanniner och bra syra. Vidare var smaken en förlängning av de karaktärer och egenskaper som doften lovade samt en fet mineralitet och slutet var långt lite oxidativt och fatigt. Ett kraftigt, intensivt tätt örtigt vin med viss mognad och med härliga inslag av lavendel, mint och lakritz samt fint integrerad strävhet. Födelsedagsbarnet gissade på en modern Rioja pga dess täthet och örtighet. 

Nu började en lätt och härlig mättnadskänsla infinna sig då det förkunnades att desserten förestår och att den dessutom bestod av den dessert som enl många är den ultimata desserten, nämligen Crépes Suzette med vaniljglass. Bukstindheten var som bortblåst och den imponerande flamberingen i köket var lysande utförd av köksmästare S. Lembke ivrigt påhejad av övriga. Till den underbart fräscha och apelsindoftande rätten serverades 2009 Chateau Dereszla Tokaji 5 Puttonyos som med sin fruktighet och botrytissötma passade utmärkt till crepsen.

Vad är väl en bra middag utan en för magen och själen god Grappa, i detta fallet Grappa Nardini Aquavite, och till det egentillverkad och rullad alldeles fantastiskt len och god Chokladtryffel och för den som ville en god kopp kaffe. Middagen var till ända och födelsedagsbarnet kan bara förundras och imponeras av det jobb som utmynnade i denna fantastiska middag i lägenheten på Stora Gatan i Köping. Tack för en underbar kväll tillsammans. Födelsedagsbarnet är 'stolt för er'.😊