Fredag 9 februari 2018

Färd mot Stockholm med leverans av vin och strul med parkering i city varefter fräschning inför middag på AG. Kom till AG och möttes av bästa sommelier Erik som hälsade oss välkomna och vi kände oss bekväma och ...just, välkomna! Vi visades till bords och bänkade oss i den härligt surrande restaurangen och beställde in varsitt glas 2012 Champagne Deutz Brut och en Pepsi. Vinet uppvisade en förvånansvärd autolytisk karaktär med citrus och gula äpplen, slutet var kanske lite svagt. Till förrätt valde vi helt underbara Dykfångade FlatOstron från Grebbestad som var härligt mustiga och matchade vinet bra. Jonathan tog Friterade Vaktellår med Sesamfrön, Ingefära och Yuzu som var magiska. 

Till huvudrätt kunde vi inte motstå Griskulting Cochinillo från Sandby Gård med tryffelmajonnäs & grönsallad, en rätt som passar oss perfekt, enkelt och opretentiöst. För J blev det en härlig Hamburgertallrik med Pommes. När vi väljer vin hamnar vi ofta i Rhône, så även denna gång, det blev den utomordentlig eleganta 2014 Côte-Rôtie Ampodium från Dom Rostaing. Vinet hade en stor fruktig, fatig, lätt bränd, fläskig, kryddig doft med mörka körsbär vilda hallon och mineral. Smaken var torr fyllig, lite fet smak med finkornig strävhet och bra syra, syrliga körsbär och ett uns vanilj. Ett härligt ursprungstypiskt intensivt, kompakt men ändå sirligt vin med stor elegans. Vinet var perfekt till den underbart möra grisen med fint krispigt skinn och smälte som smör i munnen. 

Den minnesvärda middagen avslutades med klassisk Dammsugare och till det varsin liten Grappa. Tänk att de klassiska, beprövade, det invanda och kända nästan alltid är bäst. Middagen på AG denna gång var, som föregående besök, mycket trevligt och stor del av upplevelsen är Erik som verkligen inger förtroende. Taxi till hotellet, lite OS och kort därefter...zzzzzzz

Lördag 20 januari 2018

På förmiddagen tog vi bilen och for iväg mot Stockholm för att leverera till ett antal Systembolag runt om och i staden. När vi var klara parkerade vi bilen i garaget och lämnade in våra väskor på hotellet vi skulle övernatta på, nämligen At Six. I det underbara vintervädret strosade vi genom Kungsträdgården, kikade i affärer på Biblioteksgatan och gick sedan bort mot Stureplan. Vi var lite småhungriga och kikade in på Sturehof, som visade sig ha endast ett litet bord för två personer ledigt en timme, innan det var bokat. Det räckte gott, tyckte vi och beställde in ett glas champagne, Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny Premier Cru, två ostron var och en jättefin, irländsk hummer att dela på. Allt smakade perfekt och servicen var jättebra, så mycket nöjda lämnade vi timmen senare restaurangen och tog oss i sakta mak tillbaka till hotellet.

Efter en stunds väntande på att få tillträde till hotellrummet, som hade lovats klart medans vi var ute, blev det en stunds vila och sedan tillfräschning inför beställt bord på AG, där vi också skulle träffa Gustaf och Anna. Dit tog vi taxi och anlände ett par minuter före 19:00. Vi möttes av den alltid så trevlige Erik, chefssommelier på AG och fick var sitt glas  champagne Bollinger med oss till vårt bord. En liten stund senare dök Gustaf och Anna upp och fick likaledes var sitt glas champagne till bordet. 

Till förrätt beställde Stefan och Gustaf Stekt grissylta med grillad paprika, Monte Enebro & vattenkrasse, Charlotte valde Råbiff, SRB, Hallbjörtorp, Gröna Gårdar, Bohuslän och Anna en fräsch tonfisk Tonfisktartar med avokado, mandlar, soja & friterad lök.

Till middag blev det Entrecôte från Sverige, Skottland, USA och Frankrike, vilket serverades med pommes frites och bearnaisesås. Som dryck beställde vi in två flaskor, från Rhône en 2010 M.Chapoutier Barbe Rac och en 2012 Lilian Syrah från Oregon, USA typiska för var och ens stil, typ södra och norra Rhone . Kvällen avslutades med dessert vilken bestod av Chokladbrownie med lönnsirapsglass, spritade körsbär & krossad ökensand för Stefan och Charlotte och en Punschparfait med hjortron, kola & pekannöt för Anna. Lite portvin, Grahams 20 Years Tawny Port passade finfint till.

En jättefin kväll med mycket god, vällagat mat, passande och goda drycker, trevligt sällskap och perfekt service!!

chez Chastel fredag 11 augusti 2017

Vi möttes på Fiskeläget i Hötorgshallen för en AW vid halv två-tiden. Jag kom en stund före Stefan, som varit på Göta Fisk på Götgatan på Södermalm och, vår vana trogen i kräfttider, köpt en hink av deras fina, färska kräftor. Idag var en av anledningarna att träffas på Fiskeläget också att överlämna vår nya prislista och prata med killen som tagit över rollen som vinansvarig efter Henrik (som slutat och börjat på Combo vid Odenplan). Vi fick en trevlig pratstund med honom och när vi gick därifrån hade vi köpt med oss ett kilo färska räkor och fått med oss 6 stycken ostron.

När vi kom hem möttes vi av en glad Jonathan och Benjamin och vi började genast arbetet med att förbereda för kvällens kräftkalas. Som inledning på den öppnade vi en flaska 2004 Champagne Gosset Celebris Extra Brut som var jättefin med citrus och tydlig autolytisk ton, dvs tydlig doft och smak från jästen och skålade in helgen och sedan rullades och stektes det köttbullar, korv och vispades majonnäs som sedan dukades fram tillsammans med kräftor, räkor, olika ostar inköpta på lokala ostbutiken Hatz och hembakt brioche. Till detta serverades en mycket trevlig riesling, 2015 Georg Breuer Rauenthal Nonnenberg och ett par 2015 Oude Kriek Boon à l'Ancienne.

Vinet kommer från en vingård som Georg Breuer är ensam ägare till i byn Rauenthal, nämligen Nonnenberg. Vinet var härligt ungt med frisk ren syra och blommiga inslag samt honung och touch av petroleum. Ölen var friskt syrlig med körsbär och rätt tydliga fat. Dagen hade varit den varmaste på mycket länge och det var mycket skönt att avsluta den på balkongen och prata, äta och dricka gott i den ljumma kvällen. När så kräftorna var slut och vi inte orkade äta mer, sjönk vi ner i soffan och tittade på VM i friidrott tillsammans med Ben & Jerry! En jättetrevlig dag och kväll gick mot sitt slut och mycket mätta och nöjda gick till vi till sängs strax före midnatt...

(Grattis Kalle på födelsedagen!❤)

chez Chastel fredag 4 augusti 2017

Var på Fiskeläget och inhandlade lite av varje bla skaldjur och ost. Så kvällen började med lite vinrester från gårdagen, rotfruktschips och La Tur. Lite senare till Friidrotten vankades Ostron och Amerikansk Hummer. 3 st av ostronen var tyvärr dåliga och hummern var på tok för salt. Vinet 2014 Etienne Sauzet Puligny-Montrachet Premier Cru Les Combettes var en dröm av sirlighet och elegans med härligt fina vanilj- och grillade citrustoner men med en inneboende kraft och munfyllnad. Vi drack vinet efter maten då hummern var så salt så den slog ut vinet😐

Fiskeläget och Johan Lidby på Wijnjas Ostkällare 27 januari 2017

Det känns som om champagne, ostron och eventuellt en näve räkor på Fiskeläget, skulle kunna bli tradition som vår "fredags-AW". Till skaldjuren idag (som för övrigt var helt fantastiska!) drack vi först Taittinger Folies de la Marquetterie, en blend 45% Chardonnay och 55% Pinot Noir och som är rätt fylligt, fruktigt av persika och blodgrape i både doft och smak, med en uns vanilj.

Champagne Taittinger är ett av de äldsta husen i Champagne. Grundat 1734 som Fourneaux et Cie Maison de Champagne, senare Forest-Fourneaux. Nästan exakt två hundra år senare köpte Pierre Taittinger huset. På den tiden låg firman i Mailly men snart flyttade man in till Reims, Champagnes huvudstad. Pierre Taittingers kärlek till detta champagnehus började när han efter en skada under första världskriget blev förlagd till Château de Marquetterie under general Joffre. Champagne låg mitt i frontlinjen under kriget och gicks hårt åt av striderna, bl a raserades katedralen i Reims. Efter kriget blev Pierre kvar i området och började handla med champagne och köpte Forest-Fourneaux 1931 och Marquetterie året efter.

Men det var Claude Taittinger som drev firman 1960 till 2005 och som gav champagnen världsrykte. 2005 såldes Groupe Taittinger till investmentbolaget Starwood (lyxhotell, resorts etc) men bara ett år senare köpte Pierre-Emmanuel Taittinger (med god hjälp av Crédit Agricole) tillbaka firman som han nu driver tillsammans med sonen Clovis och dottern Vitalie.

För Brut Reserve som är husets standard-champagne används alla tre druvsorter - 40% chardonnay samt 30% pinot noir och resten pinot meunier. Basvinerna, som är ca 35 olika viner, genomgår generellt malolaktisk fermentation. Assemblagen (blandningen) görs i februari året efter skörd och ’le pris de mousse’ - själva champagnejäsningen, bubblorna - samt källarlagring tar mellan tre och fyra år.

Få firmor i Champagne gör så många olika cuvéer som Taittinger. Förutom standard-cuvéen Brut Reserve så finns rosé, årgång, grand cru, halvtorr, halvsöt, vingårdsbetecknad och prestige-cuvéen Comtes de Champagne (även rosé). Här finns en champagne för var smak – och plånbok.

Taittinger tillverkar mellan fem och sex miljoner flaskor per år. Med 289 egna hektar vingårdar fördelade på hela Champagne, klarar man av nästan hälften av behovet av druvor, resten köps av privata odlare som man har långa kontrakt med.

På 9 Place Saint Nicaise i centrala Reims finns ett utmärkt besökscenter, ej helt kostnadsfritt. Här kan man se de berömda ’crayeres’, gamla romerska kritkällare från 300-talet som på 1300-talet blev delar av ett kloster, Saint Nicaise. Bara källaren i sig (även utan champagne) är värt ett besök. Man kan droppa in men det rekommenderas att föranmäla sig.

Det blev ett glas till, denna gång en 2005 Pierre Péters Les Chétillons, som vi blev mycket förtjusta i. Den har en fyllig men elegant, fruktig doft med inslag av vita blommor, persika, citrus, mineral och rostat bröd. Mycket komplex och elegant, frisk, fruktig och något aromatisk champagne med inslag av grapefrukt, hasselnötter, nougat och äpplen. Lång, nyanserad eftersmak.
Gaspar Péters kom från Luxemburg till Champagne och odlade druvor på 2 hektar redan i mitten av 1800-talet. Fem generationer senare har ägorna vuxit till 19 ha av de allra finaste vingårdarna i ”Côtes des Blancs” och firman har sin bas i den förnämsta Champagnebyn av dem alla, Les Mesnil sur Oger.
Den svenske världsauktoriteten och champagneexperten Richard Juhlin har kallat Pierre Péters för ett av Champagnes oupptäckta guldkorn och berömmer vinernas kvalitet och höga prisvärde. I byn finns stjärnproducenter som Krug och Salon som hjälpt till att lägga kvalitetsribban högt. All Champagne från Pierre Péters är sk blanc de blancs, alltså vin av vitvinsdruvan Chardonnay. Det enda undantaget är ”Rosé for Albane” som innehåller en aning av den blå druvan Pinot Meunier. Druvorna som Gaspar odlade på 1800-talet såldes vidare till något av de stora Champagnehusen. Sonen Camille började buteljera under eget namn på 1920-talet, som en av de första i distriktet. Men den första årgången under dagens namn Pierre Peters, kom 1944. Rodolphe Péters är sjätte generationen och den som skapar dagens viner. Med 19 hektar ypperliga vingårdar i topplägen har han alla möjligheter att göra champagne som mäter sig med de allra bästa. Standardvinet Cuvée de Réserve är så långt ifrån standard man kan komma. Här samsas yngre vin med upp till femton år gammalt årgångsvin i den slutliga blandningen. Toppcuvéen heter Les Chétillons, ett årgångsbetecknat vin från tre små lotter i vingården med mer än 45 år gamla stockar. Vinerna från Les Mesnil tar lång tid på sig för att mogna men Pierre Péters champagne är lättillgänglig och underbar även i sin ungdom med fina toner av mandarin, smörkola och nötter. Med lagring blir den majestätisk med inslag av valnötter, kaffe och exotisk frukt.

Så var det dags att bege sig till Johan Lidby och Wijnjas ostkällare för vinprovning med tema Chardonnay världen runt, i tron om att det var mingel från kl 16:00. Det visade sig dock att minglet på plats kallades "AW, Wijnjas i samarbete med Johan Lidby" där man från meny erbjöds beställa dryck med till drycken passande ostar ingående i priset. Nåja, vi beställde en Bourgogne från St Aubin (Charlotte) och en "hallon-sour" (Stefan) i väntan på att provningen skulle börja.

Det gjorde den strax före kl 18:00 då vi bjöds på bubbel (champagne) och ost och charkuterier.

Provningen tog sin början och vi fick prova ett antal Chardonnayer från olika delar av världen och till det serverades vi ytterligare en osttallrik och senare en riktigt god torsk med hummersås. Vi fick en, tyckte vi, alldeles för snabb och forcerad presentation av kvällens viner innan vi var tvungna att bryta upp och ta taxi till Stockholms Central för sista tåget hem.

Månadens bästa januari 2016

'I år ska vi lära oss älska röd bourgogne'...med den devisen steg vi in i 2016 och under januari har vi jagat bra röd bourgogne. Vi har druckit allt från generisk bourgogne till Grand Cru från erkänt bra producenter. Det har varit roligt gott och lärorikt men inte funnit den där riktiga fullträffen...?! Måste röd bourgogne vara från bästa producenten, ha några år på nacken, med rätt år och vara svindyra för att erbjuda det som ex Rhone, Spanien och varför inte Kalifornien kan skaka fram för en mycket snällare peng?? Jag tror det finns där nere, gäller nog att hitta de okända guldkornen....eller tömma spargrisen. En strimma hopp finns dock i januaris överraskning....

Bästa upplevelse

En kylig fredag slank vi förbi vår fiskchark och inhandlade 2 stycken humrar och ett halvt dussin ostron. 2013 M Morey Cassagne-Montrachet 1er cru Les Vergers och 2014 Dom Rollin Peré et Fils Pernand-Vergelesses 1er cru Sous Fretille

Ostronen och C-M verkade vara som skapta för varann, samma eleganta mineralitet, vinets grillade citrussyra och sältan från djuret och sen tonar vinets klockrena syra sakta, sakta bort...Rollins pava var ungt elegant aggresivt med stor portion fat. Lite obalanserat och passade inte lika bra till ostronen.... dock tog den revansch när hummern med skirat smör ställdes fram där smöret harmoniserade med faten och den lite robustare stilen i vinet matchade hummerns kraft. Hummer på det här sättet är otroligt gott !!
Överraskning 1

2010 Belgrave Haut Medoc. Stor fruktig fatig svartvinbärs läder ceder doft och en fyllig sträv fruktig utvecklad smak av läder ceder med bra syra och lång fatig svans. saknas koncentration annars....överraskande bra.

Överraskning 2
2013 dom Mouton Givry 1er cru Clos Charlé. Ganska stor fruktig fatig doft med hallon men oxå lite mörkare bär. Smaken fruktigt inställsamt hallonsaftig med lite mörkare toner och skapligt djup....gott !