torsdag 10 januari 2019

Tegnér torsdagen 10 januari 2019


Torsdagsmys med Frasig kyckling👆 och 2006 Champagne Beurton-Vincent Prestige👆 var ingen dum start på kvällens middag. Kycklingen var en succés, lättlagad och med en härlig krispighet, som var fantastisk ihop med Champagnen vilken hade en härligt livlig mousse med frisk doft av citrus och eleganta toner av brioche med en svagt begynnande mognad som också märktes på utseendet med sin svagt guldgula färg. Smaken var friskt elegant med gula äpplen, citrus och bröd. En Champagne som definitivt har vunnit på lagring och som kommer att bli mycket intressant att följa åren som kommer. 
Tidigare hade vi varit och inhandlat en fint marmorerad? bit oxfilé på AG:s kötthandel på s:t eriksgatan. Nu skulle köttet få visa vad det gick för i rätten Stekt oxfilé med pepparsås och tryffelstuvad spetskål. En mycket lättlagad rätt där köttet bryns för yta för att sedan körs i ugnen till 46 grader, och medans den vilar så fräses kålen för att sedan kokas ihop med nedkokt grädde och lite tryffelolja. Viltfond kördes ned i köttpannan och därtill rikligt med vitpeppar och smör, en rosmarinkvist fick vara med ett tag. Grädde tillsattes och  såsen reducerades en aning. 
För att göra denna rätt rättvisa så behövde vi ett rött vin med fyllighet, kryddighet och gärna med örtig karaktär. Vi botaniserade lite i källaren och hittade ett perfekt vin för detta ändamål nämligen 2014 Côte Rotie Chateau d´Ampuis från Chapoutier. Vinet hade stor fatig, fruktig och örtig lite rökig doft med lakrits och mogna röda körsbär. Smaken var mjukt fyllig med balanserad strävhet och syra, fruktigt, örtigt med lakrits, vitpeppar och aningen brända fat. Ett underbart elegant, fylligt men kraftigt örtigt vin som var otroligt gott till maten. Det här vinet kan göra oss saliga många år framöver :)

söndag 6 januari 2019

Tegnér helgen 4-6 januari 2019


Fredag
Arbetsveckan avslutades  med en liten AW på WAZA som har blivit vårt stamställe att slinka in på ett bara stenkast från vårt 'näste'. Stefan intogo en st liten Waza Winter Wärmare, en underbart god porter, brygd i deras bryggeri bakom disken,  med inslag av choklad, kaffe, pomerans och melass men med en bra beska och livlig kolsyra som gör den inte bara mumsig men också frisk...mumms!! Lotta provade Waza Som en Wit, en egenbrygd frisk veteöl av IPA karaktär. En lätt frisk öl med en alkohol på 4,9%. God. Ett litet smakprov på Cherry Chouffe på fat som var översöt med mycket körsbär. Njaa, till efterrätt då. Eftersom hungern var påtaglig beställdes en charkbricka. Portern var perfekt till den smakrika charken vi bjöds på!!😊WAZA är ett jättetrevligt lättsamt ställe med bästa ölen, bra prissatta viner och avslappnad personal där vi blev en kort stund för snart bege oss hem till Tegnér. 
Där väntades det räkor, krabb-ben, getost och laxbakelser och 2007 Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs Grand Cru, en frisk, stram inte så fruktig, elegant med rätt distinkt syra som var perfekt till maten.
Lördag
Frukost på Nybergs och en promenad  ner till Norrmälarstrand och runt Kungsholmen norrut tillbaka till Vasastan och inköp av eftermiddagens mat hos Kajsa Warg på Odengatan. En härlig promme i det kalla, mycket hala men underbart soliga vädret. Lite laxrulle med resterna av gårdagens Champagne innan ett välförtjänt varmt bad. Sedan tittade vi på skidor och lagade Ugnsbakad Entrecôte, honungsglaserad brysselkål å bacon med hemrört kryddsmör och till det en underbart silkig, mjuk, fyllig, fruktig 2015 Chapoutier Chateauneuf du Pape Barbe Rac med ett underbart djup med lakrits och örter och lång mineralisk eftersmak som passade maten perfekt. En underbar dag avslutades nöjligen på soffan...och snart sov vi.
Söndag
Frukost på Nybergs och sen en promenad ner till Norrmälarstrand, förbi Statshuset, Nybroviken, Stureplan, upp på Kungsgatan, Sveavägen och sen Tegnérgatan och hem efter en liten korv med räksallad på 7-eleven. En skön promenad i det lite mulna kylslagna vädret. Rester sen lördagen blev mat och skidor med efterföljande senaste Mission Impossible förströdde oss denna sköna lata söndag.

tisdag 1 januari 2019

Nyårsafton chez Chastel 2018

Vi hade bestämt oss för att det nya året skulle firas in i hemmets lugna vrå, lagandes god mat i stillsamhet. Vi tog bara en promenad på förmiddagen, fram och tillbaka till stormarknaden och sedan var det... på med myskläderna igen!
Benjamin kom vid lunchtid och vi startade nyårsfirandet med en liten Champagne-provning, där vi jämförde två Champagner från Beurton-Vincent, Réserve Brut och Réserve Brut Nature, där Réserve Brut korades som klart bästa. Vi kunde återigen konstatera vilken fantastiskt fin Champagne den är!
När provningen var klar, dukade vi fram två fat snittar, det ena med rostat bröd, anklever, två sorters marmelad och jordnötsströssel och det andra med krispigt bröd med crème fraiche och löjrom. Anklevern hade vi tillrett själva dagen innan. Det var förvånansvärt enkelt och smaken blev helt fantastisk! Recept hittar du här 👆 Till det drack vi 2010 Chateau Coutet, ett underbart sött vitt vin från Barsac-Sauternes, med härlig frisk syra och toner av honung och exotisk frukt.
Till middag tillagade vi helstekt ripa, serverad med tryffeldoftande potatismos och gräddsås. Till det gjorde vi en jämförelse mellan två Bordeaux-viner, 2007 Chateau Haut-Bailly och 2015 Chateau Jean Faux. Måltiden avslutade vi med en frisk men härligt gräddig apelsinparfait med cointreaudoftande apelsinfiléer. Recept till parfait finns här 👆Mätta och belåtna inväntade vi sedan tolvslaget, småpratandes om ditten och datten. Ungefär en halvtimme innan tolv, gick vi ut och fyrade av några raketer, inköpta på beställning av Jonathan. Det var kanske lite i onödan vi köpte dessa dyra pjäser, då vi på hemvägen gick förbi Stora torget och där bjöds ett magnifikt fyrverkerispel!
❤ Gott Nytt År 2019 ❤