chez Chastel söndag 31 januari

Nyårsafton! Sovmorgon och god, lugn, lång frukost.

Till lunch öppnade vi en flaska champagne Gosset Grand Blanc de Blancs, vars doft var frisk, fruktig av gula äpplen, mineral och med en känsla av jästen. Vinet hade hög syra, var citrusfruktigt, med lite gula äpplen och mineral. Till champagnen åt vi en bit Delice de Bourgogne och Chèvre.

Farmor Sonja kom på eftermiddagen för att fira in det nya året med oss. Sonja är lika skidintresserade som vi, så att titta på vinterstudion tillsammans med oss var självklart. Vi åt Pilgrimsmusslor med Beurre Blanc toppat med löjrom (recept finns här👆) och till dem drack vi en 2015 Domaine Rollin Premier Cru Sous Fretille. Vinet hade relativt stor, fet, fatig, mineralisk doft med grillad citron. Smaken var fyllig med bra syra och hög koncentration, mineral och grillad citron.

 

Fram mot kvällen dukade vi fram Skaldjur i form av räkor, krabbor och humrar med hemgjord majonnäs, dels au naturelle, dels smaksatt med bl.a. vitlök och chili. Till skaldjuren drack vi vår champagne 2006 Beurton-Vincent Prestige som har en härligt frisk, fruktig doft med toner av brioche och fräsch citrus. Smaken är likaledes frisk, fräsch med toner av brioche och citrus. En elegant, lättdrucken champagne med bra frukt och frisk syra.

Vi avslutade middagen med kaffe och Chokladfondant med hallonspegel (recept finns här👆).

* * * Gott Nytt År! * * *

chez Chastel lördag 5 augusti 2017

Det blev en skön innedag med friidrott med avbrott för en rask promenad. Mat måste man ju ha och det blev Färska räkor, Vaxbönor, Parmesanex med Löjrom och några goda ostar. Vinet blev samma producent, samma årgång, men ett villagesvin, som igår, nämligen 2014 Etienne Sauzet Puligny-Montrachet som var fruktigt, fatigt med härlig doft av grillad citron, vanilj och mineral. Smaken var friskt citronsyrlig med mineral och vanilj. Ett friskt och fruktigt och fatigt vin med härlig syra och mineral. Jämnfört med gårdagens les Combettes saknades dennes sensuella munfyllnad, elegans och sirlighet. 

Födelsedagsfest 1 april 2017

Skön lördagsmorgon och dag med iordningställande av div dokument för import och leveranser både till direktkund och SB. Efter en skön promenad återkom vi till lägenheten för att duka, mala högrev, blanda hamburgerdressing och andra diverse sysslor för att göra iordning inför födesedagsfesten som hölls för Jonathan som fyllde 29 år den 28 mars. Gästerna dök upp varefter med självklare vinnaren Farmor Sonja som var först på plats. Parmesankakor med Brillat Savarin och löjrom, 2010 Paul Chollet CdN Brut Concerto, som smygöppnats av värdinnan för att läppjas och förfriskas med under själva appliceringen av festen, och Paul Chollet CdB Brut Noir intoges som en invit och start på festligheterna. Kakorna voro goda och drycken likaså och båda togs det tabberas uppå 😆😎. Den sistnämda är fantastiskt frisk och med en överraskande pikant touch av, hm...Aligoté. Concerton är klassisk frisk med härlig mousse och brödiga, jästiga toner samt nougat och citrus. Ett charmant vin! Födelsebarnets middag bestod av Högrevsburgare med bröd och till det valfria tillbehör som chèvre, rödbetschips, tacochips, bacon, aiolidressing, tomatdressing samt olika färska örter som basilika, taibasilika, timjan och rosmarin. Medans värden stekte hamburgare så armarna domnade åto gästerna efterhand med glad aptit sina hopsnickrade burgare som serverades tillsammans med Cola, alkoholfritt bubbel och vår egen 2014 Rollin Peré et Fils Pernand-Vergelesses Premier Cru Les Vergelesses där doften var medelstor+, med fin syra, fruktig av mörka och ljusa bär som björnbär, körsbär och hallon och med en touch av kryddighet. Smaken var medelstor, medelfyllig+, medelsträv+ och syra=+ och fruktig, kryddig, örtig med mörka körsbär och hallon med bra längd. Ett skönt finstämt vin, fylligt, bra strävhet och underbar syra med elegant med hintar av körsbär, vildhallon och en härlig munfyllnad +++. Efter ett tag med gemytligt prat och samkväm ifärdigstäldes desserten som bestod av Sega franska chokladmaränger med apelsinparfait och till det kaffe och Nardini Grappa AguaVite som inte gjorde ont någonstans. Medans desserten iordninggjordes sjöng värdens mor sin sedvanliga hymt 'ska man inte va gla' för sällskapet så att tulpanerna slokade och värden var nöjd med sitt geografiska läge där ute i köket. Nöjda och glada gjorde en grupp av sällskapet lite senare ett studiebesök i 'upplaget' vilket följdes av en god öl på Bishops, kram och sedan vore det slut!😊. Det hade varit en bra dag den 1 april i nådens år 2017.

chez Chastel 24-26 mars 2017

Fredagen var ännu en milstolpe i Chastel Beverages korta historia då vi i arla morgonstund färdades medelst bil till kungliga hufvudstaden och Livets Godas redaktion för att inlämna dryckesprover inför lanseringen av våra viner på SB:s beställningssortiment. Det blir spännande att se recentionerna senare. Senare under dagen, nämligen efter jobbet vid typ 15 bläcket, anträdde vi, lite spända, Fiskeläget i Hötorgshallen för att tiĺl vår stora glädje få den goda nyheten att de vill köpa in några av våra viner. Det stilla underbara vinet från Dom Rollin Pére et Fils, 2015 Les Cloux och Paul Chollets flaggskepp 2010 Concerto var de viner som inköptes. Glada i hågen åkte vi hem, väldigt nöjda med dagen.

Väl hemma firade vi med en flaska 2010 el Puntido tillsammans med torsdagens rester i form av Högrevsburgare och ostbågar 😆. Vinet hade en stor, fruktig, örtig, tät, koncentrerad doft av lakritz, choklad, kaffe och lavendel. Smaken var torr, fyllig med underbar syra och väl integrerade taniner. Fruktig, fatig, örtig med mineral, lavedel, starkt rostat kaffe och långt fatigt slut. Ett fantastiskt vin med stor fyllig kropp, mjukt strävt med en balanserad syra och med en fantastisk koncentration med lavendel och rostade fat. 

Lördagen var det tidig uppstigning och jobb med den egna provningen på Bishops 29/3. Efter en skön promenad i det fina vårvädret var vi värda lite skaffning. Det blev Parmesankakor med Brillat Savarin och löjrom och till det ville vi prova en konkurrent till våra Cremant de Bourgogne, nämligen 2012 Louis Bouillot CdB vilket visades att vinet var totalt intetsägande med massor av bubblor och besk eftesmak, vida skilt från de recensioner med nougat, nötter och allehanda andra saknade attribut som SB publicerat om vinet på sin hemsida. FALSK VARUDEKLARATION!! Som om detta inte var nog så skyltar etiketten med reklam om någon utmärkelse i något för oss okänt symposium i Stockholm, vilket är mot SB:s policy!! Ok, nog om detta, efter att vi hällt ut vinet i slasken valde vi att öppna Paul Chollets CdB Blanc de Noir vilken var lätt bärnstensfärgad och med härliga pigga små bubblor och med en friskhet, renhet och med lätt touch av druvan. Ett friskt, rent enkelt vin med härlig mousse. Fantastiskt till Parmesankakorna! 

Senare framåt kvällentillagades en skön Oxfilé med bakad potatis, rosébaconsmör och pytt på champinjoner, grön sparris och zucchini. Till anrättningen var det meningen att prova en klassiskt Rioja i form av 2007 La Rioja Alta 904 Gran Reserva men den visades oturligt nog vara 'korkad' så det fick bli 2010 Macan som påminner mycket om el Puntido i karaktär och egenskaper men som är lite 'glesare' och elegantare i stilen. Ett mycket bra vin! 

Söndagen avnjöts med promenad, fika på stan och avnjutning av helgens rester.

Sortimentsprovning 11 mars 2017

Första leveransen av våra produkter från Maison Paul Chollet👆 och Domaine Rollin Pére et Fils👆 hade landat i Köping några dagar tidigare och nu ville vi få den första feedbacken från andra än enbart de redan frälsta. Sagt å gjort, vi drog ihop ett gäng på typ 12 härliga personer som vi vet gillar vin (och någon som gillar cola 😊). Det var en skön, solig lördag och punktligt dök den första gästen upp för att sedan följas av övriga och snart stod vi i det Chastelska köket med kvällens välkomst- tillika mingeldryck nämligen:

Paul Chollet Crémant de Bourgogne Brut Rosé👆och till det serverades Parmesankaka med tryffeldoftande blomkålspuré och löjrom👆. Vinet hade en underbar rödrosa färg, doften som var torr och frisk med en mycket lätt touch av hallon, smakade som doften förtäljde, friskt med en hint av hallon och mycket bra syra och fin mousse. Efter lite chit chat och prat om Crémant i synnerhet och Bourgogne i allmänhet satte vi oss till bord för att prova Paul Chollets övriga Crémants.

Paul Chollet Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut 👆 var ett friskt, stramt vin med hög upplevd syra, citrustoner och bra livlig mousse.

2010 Paul Chollet Crémant de Bourgogne Prestige Cuvée Concerto👆med en underbart frisk, brödig doft med nougat och citrus. Smaken var frisk, fruktig med citrus och nougat. Ett stort, friskt, nyanserat vin med tydlig karaktär av lagring på jästen och härlig långlivad mousse. Bästa vinet ikväll?

Paul Chollet Crémant de Bourgogne Blanc Brut👆 Vinet var friskt, med lite citrus och med en bra mousse. Vinet är en blandning av Pinot Noir, Chardonnay och Aligoté där den sistnämnda druvan satte märkbar karaktär till vinet. Även fast moussen kanske var lite kort så gillar vi denna Crémant för dess unika doft och smak. 

Paul Chollet Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs👆 Redan färgen avslöjar druvblandningen och där doft och smak antyder att detta är en Crémant gjord på Pinot Noir, för även om vinet var friskt med bra syra så hade det även en lite större kropp.

Cola Light, Cola Zero och 'riktig' Cola som provades blint av Jonathan och där de oäkta Colorna grymt ratades av experten som med unik precision pekade ut de olika sorterna. 😆


Efter provningen av mousserande viner från Paul Chollet blev det mingel med ostbågar och parmesankakor medans importörerna förberedde kvällens provning av vita torra viner från Domaine Rollin Pére et Fils.

2015 Domaine Rollin Père et Fils Bourgogne Aligoté👆Färgen var som alla de vita torra vinerna denna kväll, citronfärgade. Doften som var fruktig, svagt blommig med lite citron och exotiska inslag, något fat märktes inte. Smaken var fruktig med citron och exotiska hintar, syran var låg och tillsammans med en rätt bra mineralitet kändes vinet fett med kanske lite för lite syra. En lång vaniljig? eftersmak hängde kvar.

2015 Domaine Rollin Père et Fils Pernand-Vergelesses👆 Medelstor, fatig, fruktig doft med grillad citron. Smaken var torr, medelfyllig+ och bra syra, fruktig, fatig med inslag av grillad citron, mineral och en härlig textur som nästan känns kornig i munnen. Ett robust vin i bästa Rollin-stil.

2015 Domaine Rollin Père et Fils Pernand-Vergelesses les Cloux👆 Medelstor, fruktig doft där faten knappt märktes med smör och citron. Smaken var torr, medelfyllig med bra syra, fruktig, med inslag av citron och mineral. Ett elegant vin med sirlig syra, finess och smörighet. Det fanns en munfyllnad och kraft i allt det eleganta.

2015 Domaine Rollin Père et Fils Premier Cru Sous Frétille👆Samma karaktärer och egenskaper som Les Cloux men här kan man förnimma ett lite större djup och ännu något mer kraft. Sirligheten och miniraliteten finns där och munnen fylls av elegant nektar så len att knappt vill svälja. 

2015 Domaine Rollin Père et Fils Corton-Charlemagne Grand Cru👆Detta vin och Sous Frétille påminner starkt om varann, skillnaden är att detta vin kombinerar kraften med en mycket stor elegans och finstämdhet. Det finns mer fat här men samtidigt en balans mellan syran, miniraliteten och frukten. Stort !

Efter detta serverades det ostar i form av Brillat-Savarin, Délice de Bourgogne och Comté tillsammans med ungsrostad engelsk fruktkaka. De vita vinerna går som hand i handske till dessa viner, nåja även Cremand:erna duger till dessa ostar. Det skulle visa sig att även den röda passar utmärkt till ost av denna sort.

Sist men inte minst provades ett av Rollins röda viner, nämligen 2014 Domaine Rollin Père et Fils Pernand-Vergelesses Premier Cru les Vergelesses👆 som var en veritabel success, vinet hade en underbar medelstor, fruktig lite fatig doft av röda och mörka bär som körsbär och skogshallon. Smaken var medelfyllg, lite sträv med underbar syra och fruktig med integrerade fat och där fanns körsbär, hallon och en jordighet som var angenäm. Ett utmärkt vin med fin fruktighet och syra och med en intensitet och täthet som man sällan hittar i röd bourgogne i denna prisklass. 

Sen serverades Bouef Bourignon med pasta👆och vinet sjöng och livet var gott att leva. Alla verkade nöjda och några hade bråttom att passa tåg och några skallade efter tyngre viner, vilket uppmärksammades av värdparet varefter den kvinnliga parten försvann och återkom med en 2009 Pintia Magnum som raskt tömdes, till någras belåtenhet och någras förtret, av de då muntra deltagarna. Att det slank ned en 2012 Guigal Côte Rôtie Brune et Blonde är en annan historia.

Tack alla för en underbar kväll !!

chez Chastel Alla Hjärtans Dag 14 februari 2017

'Åh, vad ska vi ge varann' och 'måste vi ge nåt? vi ger varann hela tiden' eller 'tänk om jag ger å inte hon...eller tvärtom', ja det är mycket snack omkring denna sönderkapitaliserade gamla traditionen. En på jobbet ser denna dag som 'fars dag'😊. Jag tycker att, ge till någon nära du inte kanske lever med, ex vuxna barn, mamma etc, men har du inte givit något under resterande året till din partner känns det fantasilöst och oromantiskt att ge just på en officiell upphaussad kommersiell dag som denna. Nej, gör som vi, se den här dagen som ett tillfälle att äta och dricka något gott tillsammans. Som exempelvis Färska räkor och chips med crème fraiche och löjrom, lite god majjo och ostbågar och till det servera 2008 Pol Roger Brut Rosé som hade en medelstor mineralisk doft lite märkt av ålder och inslag av röda bär som hallon och röda vinbär. Smaken var torr mineraliskt frisk med bra mousse och lite ålders inslag och något lite hallon. Pol Roger var Winston Churchills favorit Champagne, ett franskt champagnehus grundat 1849 i Épernay. Det är ett av de sista familjeägda champagneföretagen och drivs idag av Jean Pol-Roger och Christian de Billy. 1908 köpte Storbritanniens dåvarande handelsminister, Winston Churchill, sin första flaska Pol Roger. Champagnen skulle följa honom genom livet och när han dog 1965 hedrades han av Pol Roger med en sorgkant på alla flaskor som såldes i Storbritannien. 1984 lanserade Pol Roger sin prestigechampagne "Cuvée Sir Winston Churchill". 'My tastes are simple, I am easily satisfied with the best'.

En födelsedagskväll i Stockholm 13 januari 2017

Sheraton

Stefan gick lite tidigare från jobbet och inväntade en lätt anfådd Charlotte på Sheraton med lite Rotfruktschips och Billecart-Salmon Brut Réserve  som var riktigt bra. Efter lite samkväm i den rätt så mysiga baren och beställning av telefoner till söner gick vi den korta men hala promenaden till Reisen för att efter incheckning gå vidare till Eriks Vinbar där Benny redan var kommen.

Eriks Vinbar

Där satt vi oss ned en stund, Mia kom lite senare, och drack lite gott vin och pratade om ditten och datten.

Benny o Stefan började med varsitt glas 2010 Hautes Côtes de Nuits, Domaine Michel Gros från Bourgogne som var fruktig, bärig och lätt i doften med jordgubb och med en lätt sträv smak av jordgubb och skogsgolv. Charlotte prövade 2013 Napa Valley Chardonnay, Darioush som var fatig och fruktig med mycket vanilj och bra, frisk syra som något kompenserade den myckna vaniljen.

Raskt var glasen tomma och sällskapet törstade efter mer. Stefan ropade in ett glas stramt, lite strävt 2006 Clos Des Jacobins Grand Cru Classe från Saint Emilion och Benny en alldeles underbar 2010 Côtes-Rôtie Brune et Blond från demonproducenten E. Guigal med säte i den lilla hålan Ampuis i norra Rhone. Strax kom Mia som efter en kort paketcermoni överlämnade en stycken bra flaska Champagne från en mycket bra producent det braiga året 2009, nämligen 2009 Louis Roederer Brut Vintage. Charlotte blev glad och det skallades glatt -'öppna, öppna' ett flertal gånger från den något förfriskade moiachen..men därav blev intet.

Det bars istället fram ett glas av det fantastiska 2013 Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières från Domaine Francois Carillon, och det kan inte nog nämnas den underbara nektar som denna Premier Cru-plätt alltid levererar, elegant, friskt och mineraliskt men med en munfyllnad som få. Tiden gick fort och vi var tvungna att göra en geografisk flyttning medels apostlahästarna för att angöra restaurang Burgundy på Lilla Nygatan i gamla stan.

Restaurang Burgundy

Vi kom in i den mysiga lilla baren på Burgundy👆 och blev visade till bords av den alltid lika trevliga personalen. Det blev en liten aptitretare i form av Grand Cru Snacks, Lantchips, Kalixlöjrom, Creme Fraiche och gräslök som skulle intas tillsammans med den Cava som huset hade men som visade sig vara dålig av nån anledning och det blev inte bättre av att det hämtades en ny pava utan det fick bli husets Champagne vilken vi missade helt att forska mer om. Rätten tillsammans med bubblet var delikat. Som förrätt bestämde vi oss alla för Tartar på rökt oxinnanlår, svampmajonäs, friterad ostronskivling och Parmigiano-Reggiano där bubblet fortfarande fick vara ledsagare och gjorde det med bravur.

Stefan och Charlotte ögnade igenom den stora och omfattande vinlistan för att hitta ett vin som kunde matcha valet av mat. Stefan å Charlotte tog Ragu på hare, fläsksida och Chianti-vin. Serveras med pasta och Parmigiano-Reggiano medan Mia å Benny valde Fransk majskyckling och Sauce Bearnaise. Serveras med trippelfritterade pommes frites. Valet av vin föll på 1992 M. Chapoutier Le Pavillon Ermitage som borde matcha haren med sin kraft men även kycklingen då åldern på vinet förmodligen gjort vinet mer elegant och nedtonat. Men även minnet från i somras i Tain l'Hermitage, med besök hos producenten M. Chapoutier med provning av bl.a. detta vin från 2010, samt senare i höstas även besök i själva vingården på toppen av 'berget', påverkade vårt beslut 😊. Se provningen här👆 Vinet hade stor, fatig doft mad tydliga mognadstoner som läder, lakritz och multna löv. Smaken var medelfyllig, något sträv med bra syra, fatig och örtig med tydliga mognadstoner där läder, lakritz och örter samsades. Vi var nog ganska överens om att vinet var bra, ja vi vill inte säga att vi 'hatar' mogna viner men vi dricker nog gärna hellre en ung, pigg, frisk och fruktig variant av detta (och föralldel de flesta viner) vin som för övrigt passade mycket bra till maten.

Desserten bestod av Chokladgarnache som sköljdes ned med Grappa, olagrad till födelsebarnet och son petit ami i form av Nardini Bassano Bianca samt lagrad till Benny där valet blev Nardini Riserva. Mia frånsade sig all beröring av denna dryck. Nåväl båda var härligt jordade där den olagrade hade mer frukt, karaktär och spets medans den lagrade hade fått lite putsade kanter och smak av faten. Båda mycket bra till Chokladen. Om det var den ovanliga och ojämna volym som Stefan beställde in som gjorde att jämvikten rubbades och hela innehållet på 7 cl rann ut på duken får vi aldrig nåt svar på men raskt pilade herr Ober efter ett nytt. Grön och gul Chartreuse fick avsluta kvällen och nöjda strosade vi hemåt. Skönt med en lite promenad i kvällskylan och väl på hotellet kom sömnen omedelbart.

Upp tidigt (ja, klockan 8 är rätt tidigt en dag som denna), en god frukost, sen hem till Sebastian å Sanna för en liten titt på nya lägenheten. Bjudna på en god förmiddagsfika varvid vi tog oss så för förberedelser inför födelsedagen på Söndagen. En underbar vistelse i Stockholm var över.