chez Chastel onsdag 6 juni 2018

Svenska flaggans dag! Sveriges nationaldag! Lediga!

Lugn frukost och därefter långpromis i skogen, idag i ett mycket kylslaget väder. Temperaturen har de senaste dagarna sjunkit betydligt. Det har bara varit 4-5 grader på morgonkvisten och sedan inte höjts mer än till ca14 grader på eftermiddag. Det (plus en ganska snål och kall vind) har dock inte avskräckt oss att sitta ute på balkongen och ätit, utom då kanske på morgonen...

Efter lunch åkte Charlotte och firade yngste sonens födelsedag i Stockholm och Stefan följde mellansonen till Haga teatern, som hade genrep på Ljuva 60-tal, som ihärdigt övats på ett helt år!

Vid pass halvsju var vi så åter samlade i Köpingslägenheten där Charlotte överraskades av ett fint dukat buffébord med allehanda rätter. Först, som välkomstdrink, blev det ett glas vackert orangefärgat bubbel, Chollet Oeil de Perdrix, en lite annorlunda Crémant de Bourgogne, där Pinot Noir-druvorna (100%) är sent skördade och på det viset ger druvköttet sin färg åt vinet. Vinet hade en fruktig, blommig doft och smak med jordgubbar, vattenmelon med en liten, men rätt trevlig, beska i slutet. Efter det, men innan vi åt, blev Charlotte överraskad med en liten blindprovning (jättekul!). 2012 E.Guigal Brun et Blond var fruktig, kryddig, med tydlig mineral.

Så kunde vi hugga in på buffén som bestod av helstekt gös, syrlig fänkål, kall sås av crème fraiche blandad med bl.a. vitlök och chili, korv, kanariepotatis, majonnäs, hemgjord senap... Och - vi satt förstås på balkongen! Inlindade i filtar visserligen, men mysigt var det ändå!

chez Chastel måndagen 30 april 2018

Jobbade hemma denna klämdag och efter jobbet 'kopplade vi ner' och började förbereda kvällens firande. 2006 Charles Heidsieck Champagne Brut Millésimé fick stå för den drickbara feststämningen. Det är mysigt att börja förberedelserna inför en festkväll med ledig tid och sköna förväntningar. Festfolket kom och bjöds på den härliga 2011 Paul Chollet Crement de Bourgogne Prestige Concerto👆 med citrus, brioche och mineral i doften och smaken med sin distinkta mousse, sin friska citruston som samsas med lite mogna toner av brioche och mineral. 

Maten för kvällen, Biff Rydberg, lagades tillsammans på klassiskt vis med klassiska tillbehör och med en underbar senapsmousse. 2012 Somni från Prioratproducenten Clos del Portal i Katalonien Spanien och 2010 TOCS från Prioratproducenten Terres de Vidalba också det i Katalonien i Spanien var helt perfekta vin till, med sin höga mineraliska syra och fruktiga stil med lakrits, blåbär och björnbär där Somnin var mjukare och med fatigt vaniljig än TOCS som var rätt stram i all sim fruktighet och relativt sträv. Vinerna är gjorda på mestadels Grenache. 

Till dessert blev det en liten favorit som vi fått inspiration till från en restaurang, Vit Magnumglass med flytande honung och lakritsströssel...mums!

Beaune Fredagen 15 December 2017

Typ sovmorgon till 08:30. Frukost på Au Grand Café som ligger vid Place Carnot mitt i Beaune. Dubbel Espresso och Croissant. En underbar stund på dan med lugn och bloggning. 

Efter en träff med lokala byggare, av anledning som än så länge är höljt i största sekretess, promenerade vi runt i centrum, fönstershoppande  och spanande på ev julklappar en stund tills vi hamnade på standardbistrot Le Bistrot Bourguignon för en stunds bloggning tillsammans med två glas medelmåttig Bourgogne vars ursprung vi förträngt (men det var mysigt). Bistrot är jättetrevligt med stor hemkänsla och personalen väldigt 'familjiga' med inslag av 'myyyys' 😉.

Några julklappsidéer senare satt vi på 'vår' plats i salongen på Hotellet och åt en underbar lunch som bestod av en ny variant på Ostbricka och Charktallrik där högpoängaren gick till senapen och den goda 'julskinkan'. Till detta resterna av gårdagens 2010 Volnay och starten på 2004 dito. En lärorik miniprovning för att se hur en rätt lätt och fruktig Bourgogne från 2010 förändras med tiden. 2004:an var såklart påverkad av tiden med mer mogna inslag av torkad frukt, ändock var syran och strävheten påtaglig. Vi inser mer och mer att Bourgogne ska drickas ungt om det inte är speciellt bra år och ursprung. 

Efter en ny runda i den mysigt julpyntade staden och inhandlande av julklappar samt ett kort uppehåll på Bar 66, som enligt Le Ceps sommelier skulle ha bra utbud av Chartreuse och där vi provade Chartreuse Elixir som är ursprungsreceptet på Chartreuse och Chartreuse MOF Sommelier där MOF:en var mjuk och silkig och inte så intensiv medans Elixir var mycket kraftig, alkoholstark och intensivt örtig.

Efter det var det dags att förbereda sig för kvällens middag på La Lune tvärs över gatan från Hotellet. Vi var i vanlig ordning lite tidiga så vi spanade in skoaffären mittemot. Vi kom därifrån med lokaldesignade skor åt Charlotte och snygga till Stefan. 

Nöjda steg vi in i den anspråkslöst inredda restaurangen som består av ett öppet kök med en bardisk och ett fåtal bord. Vi blev hjärtligt mottagna av servitören tillika hovmästare och kock och blev placerade vid bardisken. Den här restaurangen är underbart nära och intim där all matlagning görs av 'chef' helt öppet bara några decimeter från oss med helt färska råvaror. Menyn är av typ tapas-stuk med 'små' rätter och man styr helt storlek på rätterna under middagen och kan ändra sig under kvällens lopp. Vi började med ett glas Domaine Chevrot les Bulles de Paul Crémant de Bourgogne Brut som var härligt äppelfruktig med fin syra. 

Första rätten var en tallrik Edamamé som var lätt saltade och en kul start på kvällen och passade bra till vinet. Andra rätten vi valde var den underbara Karaage (Poulet mariné puis frit) dvs Marinerad och friterad kyckling som vi visste var god och beställde sålunda, efter lite mankemang med Charlotte, 10 st bitar vilket servitören tyckte var väldigt 'Vikingisch'. Crémanten var även här en god följeslagare. Kycklingen absolut underbar!! 

Det blev sedan två 'huvudrätter' i form av Carré de Côte de Porc ibérique, Sauce Yuzu-Kosho, dvs Grillad Fläskkarré med Yuzu sås  och Pigeon Entier de Mr Sanchez dvs Duva a la Herr Sanchez som vi delade på. Fläsket var härligt mört med fin syra i såsen. Pippin var underbart mjäll med en sås 'you can die for'. Till detta valde vi, mycket med tanke på 'vår' Aloxe-Corton från Rollin, 2013 Dom Tollot-Beaut Aloxe-Corton Premier Cru Les Fournières som var medelfylligt fruktig med fina tanniner och påtaglig syra. Ett fruktigt något obalanserat vin med övertydlig syra. Vår Aloxe-Corton som är en Village är fruktigare, har lite större kropp och en balanserad syra och mer 'drinkable'. Rollin är bäst!! Till dessert blev det Chokladtårta. Nöjda släntrade vi de få metrarna till hotellet för att gå in och mannekänga våra nyköpta skor på hotellrummet.

Produktprovning lördagen 14 oktober 2017

Tidig uppstigning för att leverera vin till Arboga och hämta beställda varor i fiskbutiken. Förberedelserna inför kvällens produktprovning med nära och kära, påbörjades sedan några timmar före lunch. Allting var klappat och klart strax före aviserad starttidpunkt kl. 17:00. Gästerna anlände punktligt och bjöds Blomkålspizza med Mozzarella och Salami till entré. Till aperitif dracks Paul Chollet Crémant de Bourgogne Brut Zero som bubblade härligt och friskt med en fin jästkänning, mineralitet och citruston. Efter lite mingel och kort presentation av Crémant de Bourgogne i allmänhet och den erkänt duktige producenten Paul Chollet, hemmahörande i Savigny les Beaune, i synnerhet, var det dags för provning av mousserande viner.

Vi provade fem stycken mousserande viner varav fyra stycken var från Champagne och en var en Crémant de Bourgogne. Champagnerna var alla från Beurton-Vincent👆, en liten producent i delregionVallée de la Marne i Champagne där Pinot Meunier spelar huvudrollen och gör att vinerna här är lite fruktigare, i vissa fall blommiga. Crémanten i sällskapet 2011 Concerto👆 och kommer från Paul Chollet👆. Det var en spännande provning, där alla var överens om att alla vinerna höll hög klass och att Crémanten var mycket svår att skilja från Champagnerna. Se våra recensioner Champagnerna här...

När de mousserande vinerna provats färdigt, var det dags för kvällens provning nummer två. Vi jämförde två av våra vita Bourgogner från Domaine Rollin Père et Fils👆, nämligen 2015 Domaine Rollin Pernand-Vergelesses Blanc👆 och 2015 Domaine Rollin Pernand-Vergelesses Les Cloux👆  Efter en liten stunds provande dukades det fram ett fat Lobster Rolls (se recept här👆) som passade perfekt till vinerna...

Nu var det dags för kvällens tredje och sista provning. Vi provade de två senaste tillskotten till våra röda viner, 2015 Domaine Rollin Premier Cru Les Vergelesses👆 och 2015 Domaine Rollin Aloxe-Corton👆. där den förstnämnde var härligt fruktig med tydligt rostade fat och charmig viniljton och Les Cloux, som är en liten vingård högt upp i byn Pernand-Vergelesses, var lite djupare och elegantare med en underbar sirlig citrusfrukt. Båda var väldigt lika med härlig drickvänlighet, fruktsaftiga med hallon och inslag av mörka bär som körsbär där den förstnämnde var lite elegantare. Till dem, serverade vi Hängmörad biff i strimlor med anklever, vit sparris, vattenkrasse och örter (se recept här👆).

Kvällen avslutades som sig bör med en god Grappa Fattoria di Cavalcaselle och hemgjord tryffel.

En underbar kväll och vi vill tacka alla inblandade för visat intresse och mycket trevligt sällskap.😊

chez Chastel lördagen 30 september

Efter en utflykt till Linköping på fredagen kom vi hem till Köping på lördagen lite trötta men nöjda. På väg hem hämtade vi upp den beställda Piggvaren och väl hemma påbörjades förberedelserna inför kvällens middag med goda vänner. 

Som starter bjöds gästerna Paul Chollet Crémant de Bourgogne Brut Zero👆 (beställs här...) som var frisk med livliga bubblor och med härlig citruston och svag autolytisk karaktär helt i producentens stil. Ett fantastiskt mingelvin som med fördel kan drickas till diverse skaldjur eller som här Zuccinipommes med aioli👆 

Till middag skulle det först bli Halstrade Pilgrimsmusslor, grillad fänkål, smörfräst lök, kantareller samt champinjoner i en buljong av vitt vin, vitlök och fiskfond. Vinet till detta blev den mycket trevliga 2015 Dom Rollin Pernand-Vergelesses Blanc👆som för övrigt finns att beställa här... Vinet har elegant, robust finess med bra syra och måttligt med fat som ger en liten fin vaniljton. 

Till huvudrätt ugnsbakades några fina exemplar av Piggvar som bara kördes i ugnen till typ 55 grader och som sedan tillsammans med en lätt vitvinssås och friterad grön- och svartkål trancherades vid bordet. Samma vin som till förrätten serverades till fisken som har en kraftig smak och passade perfekt till vinet. 

Till dessert blev det en ostbricka bestående av Comté, Gryére och Délice de Bourgogne där det vita vinet var underbart till hårdostarna. Till ostarna serverades också 2014 Poeira Tinto från Quintas de Poeira i Douro, Portugal. Vinet består av ett antal inhemska druvor bla Touriga Franca och Tinta Barroca samt Tinta Roriz som är det portugisiska namnet på Tempranillo. Vinet var fruktigt, fatigt och mustigt, mjuktsträvt med mörka körsbär. Syran och strävheten var kanske i mjukaste läget och vinet kändes 'avslaget' i eftersmaken. Den Mörka chokladen med lakritzsmak som serverades till ostarna passade Portugisen väl. 

Nån centiliter Grappa Fattoria di Cavalcaselle till chokladen fick avsluta en minnesvärd och härlig middag med goda vänner.

chez Chastel lördagen 23 september

Lite extra sovmorgon, typ till 07:30, arbete med Chastel, en skön promenad för att sedan testa en av de nya vinerna från Paul Chollet, Oeil de Perdrix👆 som är gjort på sent plockade druvor av Pinot Noir och därav får en ljus ljus rosa vacker färg. Ett vin som är exemplariskt som mingelvin med sin friska, fruktiga stil med underbar mousse och tydligt smittad av druvan som ger mustighet och märkbar smak av röda äpplen, smultron, mineral och citrus. Till vinet åt vi sedan Zuccinipommes👆, Zuccini som är dubbelpanerad med mandelmjöl och parmesan för att sedan köras i ungen till knaprighet.

Sedan satte vi igång med att tillreda det som skulle bli Grillad pilgrimsmussla i fond med grillad fänkål, picklad lök, mangold, bladspenat och bladpersilja

chez Chastel torsdag 17 augusti 2017

Vi kom hem i skaplig tid och tog ett glas 2012 Macan medans vi fräschade till oss inför födelsedagsfirande av Eva. Detta Tempranillo-vin gjort av Benjamin de Rothschild och Vega Sicilia på mer än 30-åriga stockar från vineriet i Labadista, Rioja hade en stor fruktig, fatig och örtig doft med massor av lakrits, lavendel och choklad. Smaken var medelfyllig med tydlig men mjuk strävhet och bra syra, fruktig, fatig och örtig med lakrits, choklad och mineral. Ett fylligt, fruktigt, smakrikt, kraftigt vin med härlig strävhet men med stor elegans. Jonte var redan färdigfräschad och fin när vi kom hem, men han tog förstås ett glas Coca Cola tillsammans med oss i väntan på att vi skulle bli klara. Då tiden ändå blev rätt knapp (tiden har ofta en förmåga att bli det, även när man tycker att man har rätt gott om den) bestämde vi oss för att ta bilen den relativt korta biten till Eva & Thomas och hämta upp den dagen därpå.

När vi kom var redan Evas föräldrar, 2 döttrar + 1 pojkvän på plats och vi kunde utbringa en skål med varsitt glas Paul Chollet Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs.

Kvällen var riktigt varm och det var dukat ute på terrassen där det bjöds grillade hamburgare av högrev, rostad sötpotatis, dryck och senare bullar och "dadeltårta" till kaffet.

När klockan blev dags att gå hem tillkallade vi taxibilen, vars molokna chaufför körde oss hela vägen hem och släppte av oss utanför porten.

Chablisprovning 17 maj 2017

Föddelsedagsbarnen anlände i utsatt tid och mingel påbörjades kort därpå i köket. Mingelvin var för kvällen Paul Chollet Crémant de Bourgogne Rosé Brut. Efter lite chit chat i köket påbörjades provningen som skulle utröna Chablis ande och ursprung samt få en jämnförelse mot övriga Bourgogne. läs mer här om provningen här....

Sen blev det Räksoppa, creme fraiche, löjrom med bröd och ost, allt hemmagjort...ja inte osten då 😊