chez Chastel Lördag 27 januari 2018

Efter en lat morgon och en promenad i det underbart fina vädret tillagade vi Nötfärsbiffar med Gräddsås, Kallrörda Lingon och Gräddstuvad Spetskål. Gästerna kom och bjöds på ett av våra favoritvin, 2014 Amour de Dieu Condrieu från Jean-Luc Colombo med goda ostarna Chabichou du Poitou Chevre och Delice de Bourgogne som aperitif. Vinet bjöd på lite knuten exotisk, fruktig, blommig doft med aprikos och mineral i form av blöt sten. Smaken var torr och medelfyllig med den typiska feta känsla som druvan Viognier erbjuder men här oxå med en frisk syra, kryddigt och blommigt med tydlig aprikos och mineral och lång eftersmak. 

Till maten smakade vi, förutom vatten, lite av 2013 Barolo Ginestra från Diego Conterno. Vinet uppvisade typiska Barolodrag med hög syra och bastant strävhet i inte så bra balans. Vinet behöver nog några år för att mogna och slipas av.

chez Chastel Fredag 26 januari 2018

Det har börjat blivit en, ja inte tradition men en liten vana, att gå till Hötorgshallen på fredagen och inhandla lite av helgens matvaror och avsluta veckan i Fiskelägets lilla men mysiga vinbar. Sålunda införskaffades maten först för att sedan äta några 'Smörrebröd' i form av Rökt Lax med Pocherat Ägg samt Friterad Torsk med Curryremoulad och till det ett vit vin från Rioja, 2015 BaiGorri med druvorna Viura och Malvasia. Vinet var fruktigt och med tydlig influens från faten och med relativt liten syra och kändes därför aningen klumpigt men passade bra till Smörrebröden.

Hemma i Köping blev det lite feststämning då yngste sonen tittade in, och vad passar inte bättre än en Bridgman Camper från Brekeriet som är en öl av typen Lichtenhainer med lite rökig och sur karaktär och Pflaumen im Späckmantal👆 och en vällagad Oxfilérätt, nämligen Ungsbakad Oxfilé med Pflaumen im Späckmantal, Blomkålsgratin och ljuvlig Soyasås👆. Kvällen till ära öppnades en Magnum 2009 Quinta do Javali Old Vines som hade en medelstor+, fruktig, fatig doft med blåbär, choklad, kaffe, viol och våt sten. Smaken var torr och fyllig med väl 'hopkokt' strävhet och underbar nyanserad syra. Fruktig och fatigt med tobak, kaffe och mineral i form av 'en näve grus'. Ett fylligt högoktanigt, fräscht och fruktigt vin med mint, viol, tobak, kaffe, choklad och liten mognadston med lång fatig eftersmak. Javali levererar på alla nivåer!! Lite smakning på Portugisen och lite smakande på 2014 Dom Rollin Premier Cru Les Vergelesses👆 som då givetvis inte har samma frukt och koncentration som Javalis Old Vines, och ska givetvis inte ha, det är två helt olika stilar där bourgognen utvecklade fina rödabärs dofter och lätt sirlig smak med lite obalanserad strävhet/syra. Ett vin som just nu känns lite snipigt med hög syra och påtaglig strävhet.

Lördag 20 januari 2018

På förmiddagen tog vi bilen och for iväg mot Stockholm för att leverera till ett antal Systembolag runt om och i staden. När vi var klara parkerade vi bilen i garaget och lämnade in våra väskor på hotellet vi skulle övernatta på, nämligen At Six. I det underbara vintervädret strosade vi genom Kungsträdgården, kikade i affärer på Biblioteksgatan och gick sedan bort mot Stureplan. Vi var lite småhungriga och kikade in på Sturehof, som visade sig ha endast ett litet bord för två personer ledigt en timme, innan det var bokat. Det räckte gott, tyckte vi och beställde in ett glas champagne, Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny Premier Cru, två ostron var och en jättefin, irländsk hummer att dela på. Allt smakade perfekt och servicen var jättebra, så mycket nöjda lämnade vi timmen senare restaurangen och tog oss i sakta mak tillbaka till hotellet.

Efter en stunds väntande på att få tillträde till hotellrummet, som hade lovats klart medans vi var ute, blev det en stunds vila och sedan tillfräschning inför beställt bord på AG, där vi också skulle träffa Gustaf och Anna. Dit tog vi taxi och anlände ett par minuter före 19:00. Vi möttes av den alltid så trevlige Erik, chefssommelier på AG och fick var sitt glas  champagne Bollinger med oss till vårt bord. En liten stund senare dök Gustaf och Anna upp och fick likaledes var sitt glas champagne till bordet. 

Till förrätt beställde Stefan och Gustaf Stekt grissylta med grillad paprika, Monte Enebro & vattenkrasse, Charlotte valde Råbiff, SRB, Hallbjörtorp, Gröna Gårdar, Bohuslän och Anna en fräsch tonfisk Tonfisktartar med avokado, mandlar, soja & friterad lök.

Till middag blev det Entrecôte från Sverige, Skottland, USA och Frankrike, vilket serverades med pommes frites och bearnaisesås. Som dryck beställde vi in två flaskor, från Rhône en 2010 M.Chapoutier Barbe Rac och en 2012 Lilian Syrah från Oregon, USA typiska för var och ens stil, typ södra och norra Rhone . Kvällen avslutades med dessert vilken bestod av Chokladbrownie med lönnsirapsglass, spritade körsbär & krossad ökensand för Stefan och Charlotte och en Punschparfait med hjortron, kola & pekannöt för Anna. Lite portvin, Grahams 20 Years Tawny Port passade finfint till.

En jättefin kväll med mycket god, vällagat mat, passande och goda drycker, trevligt sällskap och perfekt service!!

chez Chastel fredag 19 januari 2017

Som vanligt träffades vi för en AW på Fiskeläget i Hötorgshallen med ett glas bubbel av vårt 2006 Beurton-Vincent Prestige Milléimse (du kan läsa mer om vinet här👆) ett par ostron och smörrebröd för att sedan gå en runda i hallen för att inhandla diverse ostar hos osthandlaren och kyckling hos kötthandlaren. Det är en sån härlig känsla att handla på det här viset. Att kunna prata med de kunniga handlarna och se de färska råvarorna. Skönt sen att sätta sig på tåget och åka hemåt med välfyllda kassar.

Medans vi lagade middagen smuttade vi på ett glas 2013 Renato Corina Barolo Arborina. Middagen bestod ikväll av Baconlindad kyckling med purjo och timjan (se recept här 👆) och till den drack vi ett glas 2011 Domaine Pignan Coralie et Floriane le Soleil de nos Vignes, som verkar ha mått bra av ett par års lagring. Det var elegantare och inte så robust som vid tidigare provningstillfälle. Ett härligt vin från en härlig producent.

chez Chastel lördag 13 - måndag 15 januari 2018

Blogga ska man göra direkt. Inte vänta ett par dagar, eller som i det här fallet, flera veckor...😖 Gör ett försök att komma ihåg och skriver ner lite stolpar i alla fall.

Lördag 13 januari

En lugn lördag. Som snacks till ett glas 2010 Beurton-Vincent Millésime, knaperstekte vi svålen till den confiterade fläsksidan. De passade riktigt bra ihop, var jättegott! Till middag åt vi så den Confiterade fläsksidan med soyasås och blomkålsgratäng. Till den drack vi ett glas var av 2015 Etienne Sauzet Bourgogne Blanc.

Söndag 14 januari

Klockan ett skulle släkten från Stockholm och förmiddagen ägnades åt att förbereda inför det. Sonja kom först, men så har hon inte lika långt hit som de har som bor i Stockholm. Stockholmarna kom strax efter och blev efter lite allmänt småpratande, serverade Hummersoppa, hembakt bröd och ost. Till dessert blev det Smulpaj med hallon, blåbär och fluffvispad grädde. Några av oss drack 2015 2015 Etienne Sauzet Bourgogne Blanc och några andra Coca Cola. Efter att gästerna tackat för sig och återvänt mot Stockholm, ägnades resten av eftermiddagen och kvällen åt att städa undan och sen blev det... inget särskilt (dvs lite småpratande och tv-tittande).

Måndag 15 januari

Blev väckt av skönsjungande gossar och dukat frukostbord. Sedan iväg till jobbet och en full arbetsdag i Stockholm. Väl hemkomna blev jag bjuden en mycket (mycket!) god champagne, nämligen 1995 Charles Heidsieck Blanc des Millénaire  och till det lite tilltugg.

Eftersom det var min födelsedag och jag fick bestämma vad vi skulle äta till middag, bestämde jag att vi skulle beställa pizza. Tyvärr - eftersom det var måndag, var förstås inte vårt ordinarie pizzaplace, Pizzeria Piazza, bästa pizzerian i stan, öppet😢Det visade sig vara fallet för 'pizzerian alternativ 2' också, så det blev till att Googla och vi hittade till slut ett ställe som var öppet. Vi beställde hem varsin Pizza Margarita och en typ Pizza Salami, vilka nådde inte alls upp till det vi blivit bortskämda med från Pizzeria Piazza. Men, men... vinet vi drack till var i alla fall mycket bra, en 2010 Bodegas Pintia Toro Pintia.

En riktigt skön födelsedag!

chez Chastel fredag 12 januari

Även denna fredag efter jobbet, möttes vi vid Fiskeläget i Hötorgshallen för ett glas champagne 2010 Beurton-Vincent Millésime och ett Smörrebröd med lax och pocherat ägg, för att dämpa hungern tills vi kommit hem. Sedan strosade vi runt i hallen och inhandlade ostar, salamikorv och en färsk fläsksida som vi tänkt confitera när vi kom hem (man kan med fördel, istället för färsk, välja rimmat fläsk, men idag var det inte något alternativ).

Väl hemkomna dukade vi upp ostarna (en fantastiskt god mesost, en getost vid namn Chabichou du Poitou, och en hårdost jag inte kommer ihåg namnet på) och fänkålssalamin (som inte var tillnärmelsevis lika god som den vi brukar köpa hemma, hos ost- och delikatesshandlare Hatz). Till det drack vi en 2012 Clos Mogador.

Fredag 5 januari 2018

Vi träffades, som så ofta, på Fiskeläget efter jobbet, pratade lite både med varandra och personalen, tog ett glas vin, Les Cloux från dom Rollin, och ett par ostron (Charlotte) och två små goda laxmackor (Stefan). Idag skulle vi vara kvar i Stockholm för att fira Charlottes kommande födelsedag, så både restaurang och hotell var förbokade. Vi strosade Drottninggatan fram, gick lite in och ut i affärer och provade och köpte sedermera ett par varma skor åt Charlotte. När vi kom fram till hotellet i Gamla stan vilade vi en stund innan vi gick ned till det förbeställda bordet på restaurang Djuret.

Vi började med var sitt glas champagne Henriot Brut Souverain, som var en frisk trevlig champagne med toner av citrus. Till det serverades Nybakt surdegsbröd med schalottensmör.

Idag bestod menyn av tre rätter. Först ut var Råskuren filé av regnbågsforell, saltad rom och puffat skinn som serverades med sojatapioka, pepparrotsemulsion, inlagd strandarv och dill. Mellanrätten bestod av Stekt tuppbröst, spetskålsstekt tryffelmousseline på låret, halstrad confit på tuppkammen, krispigt stekt vinge och smörig tuppbuljong som serverades med vintertryffel, piquillopaprika och libbsticka. Som huvudrätt serverades Träkolsgrillad innanlår av dovhjort, Barolo-bräserat lägg med inlagda granskott och svarta vinbär. Serveras med bräserad fänkål och krämig prästost. 

Till detta fanns tre vinpaket i olika prisklasser att välja på, men vi valde istället att ta in en flaska 2004 M.Chapoutier de l'Orée Ermitage. Doften var oxiderad med exotisk, torkad frukt och honung. Smaken var fyllig med låg syra, oxiderad med torr torkad frukt. Ett vin med torr torkad frukt och mycket oxidation som kanske sett sina bättre dagar, tycker vi. Det passade för övrigt inte särskilt bra till maten.

Efter maten gick vi till grannrestaurangen Burgundy och avslutade kvällen med glasspinnen vi åt när vi var där senast, Mövenpick Maple Walnut & PX-sirap (mmmums!) och var sitt litet glas grappa Nardini av den olagrade sorten. Det kändes sååå skönt att krypa till sängs efter en mycket trevlig kväll!

chez Chastel söndag 31 januari

Nyårsafton! Sovmorgon och god, lugn, lång frukost.

Till lunch öppnade vi en flaska champagne Gosset Grand Blanc de Blancs, vars doft var frisk, fruktig av gula äpplen, mineral och med en känsla av jästen. Vinet hade hög syra, var citrusfruktigt, med lite gula äpplen och mineral. Till champagnen åt vi en bit Delice de Bourgogne och Chèvre.

Farmor Sonja kom på eftermiddagen för att fira in det nya året med oss. Sonja är lika skidintresserade som vi, så att titta på vinterstudion tillsammans med oss var självklart. Vi åt Pilgrimsmusslor med Beurre Blanc toppat med löjrom (recept finns här👆) och till dem drack vi en 2015 Domaine Rollin Premier Cru Sous Fretille. Vinet hade relativt stor, fet, fatig, mineralisk doft med grillad citron. Smaken var fyllig med bra syra och hög koncentration, mineral och grillad citron.

 

Fram mot kvällen dukade vi fram Skaldjur i form av räkor, krabbor och humrar med hemgjord majonnäs, dels au naturelle, dels smaksatt med bl.a. vitlök och chili. Till skaldjuren drack vi vår champagne 2006 Beurton-Vincent Prestige som har en härligt frisk, fruktig doft med toner av brioche och fräsch citrus. Smaken är likaledes frisk, fräsch med toner av brioche och citrus. En elegant, lättdrucken champagne med bra frukt och frisk syra.

Vi avslutade middagen med kaffe och Chokladfondant med hallonspegel (recept finns här👆).

* * * Gott Nytt År! * * *