Epernay Lördag 22 september 2018

Upp sådär lagom till Paul öppnade kl 07:00. Åt frukost, fikade och bloggade fram till typ 11, då hade grabbarna anslutit och vi tog en lite tur längst Avenue de Champagne där inte mycket var öppet. Men vi tittade in på Moët & Chandon och häpnade återigen över deras satsning på Ice-Champagne som är en anpassning till USA och dess Champagnedrickare som tycks gilla att lägga is i Champagnen?? Vad gör ni Moët & Chandon???

Vi knallade bort till Georges Catier som ligger på en tvärgata och som har lite av varje bl.a. en vinbar där man kunde prova 5 olika champagner i små vinglas á typ 5 cl. Provningen bestod av 5 olika typer av Champagne och vi lät varje glas gå runt bordet för bedömning av alla oss. Här var det intressant att upptäcka skillnader i druvkaraktär mellan glasen. Det är svårt inte bara det att vinerna kom från olika delar av Champagne utan de kom från olika producenter oxå. Nåväl något kanske vi kunde utläsa efter genomförd provning.

1. CH - friskt metallisk med tydlig sten krut. GC Cramant?
2. PM - fruktig mjukt blommig fläder. Typiskt blommig
3. PN 80% CH 20% - frisk fyllig autolytisk smak å doft
smaken lite tunn. Typiskt lite mer fyllighet.
4. CH 30% PN 45% PM 25%  - frisk fruktig autolytisk  fatig brynt smör. Användes fat här?
5. Rosé Saignée lika PN Å PM - rå med rödvinskaraktär. En rosé med skalkontakt.

Vi tyckte nog att det var intressant väl medvetna att producenten har stor betydelse för stilen. Efter det beställde vi in ett glas av det vin som var och en tyckte bäst om. En kul och rätt lärorik provning. Solen lyste och det var en skön höstdag med lite krispighet i luften. 

Hungern blev påmind och vi knallade bort till Avenuen igen där vi upptäckte en vinbar som var öppen, Le Cave de Avenue, och som serverade Charkuteri- och Ostplatta. Servitören var glad och trevlig, så vi slog oss ned ute på baksidan där vi blev serverade den perfekta maten för ändamålet tillsammans med lite bröd och en underbart god Champagne som James numera föredrar, nämligen 2007 Bollinger Grand Anée med frisk doft av gula äpplen nötter brioche och rostat bröd. Smaken var frisk, fyllig, med brioche, rostat bröd, nötter och citrus. Vinet har en blandning av PN 70% och CH 30% från både Grand Cru:er och Premier Cru:er. Jäsning på gamla ekfat och degorgerad mars 2017. Solen lyste vi drack gott åt underbart enkelt och gott och vi var ett och livet var underbart. 

Halv 5 skulle Katy och Benjamin från Beurton-Vincent komma och hämta upp oss så det blev lite tid får en stärkande nap. Lite sömndruckna blev vi upphämtade av paret från Champagnefirman och sen bar det iväg till byn Cuchery i Vallée de la Marne för att beskåda vingårdar, vineriet och presscentret i byn som de äger. En mycket lärorik och upplysande förevisning där det mest slående är den enorma volym och enastående kvalitet som 2018 blev och kommer att bli. CICV har bestämt att skördeuttaget får max vara 10800 kg/ha plus eget reservvin vilket innebär att överallt i vingårdarna måste odlarna låta stora mängder druvor hänga kvar och sedemera klippas ned på marken då skördarna i vissa fall uppgick till 30 000 kg/ha. Efter rundvandringen (mestadels med bil) åkte vi ned till Benjamins föräldrars hus där vineriet huserar, för att få oss lite utbildning i vinifiering och för att prova lite Champagne. När vi satt där kom parets barn och Benjamins föräldrar och gjorde oss sällskap vilket var mycket trevligt!

Efter ett tag var vi så tvungna att lämna Cuchery för den här gången och bege oss iväg till restauranten som Katy och Benjamin hade bokat. Den låg lite på vischan, en bit utanför Epernay. Det lyste mysigt och varmt i den trevligt möblerade lokalen och vi blev visade till vårt bord. 

Vi började med en Champagne Faniel Filaine NV som fick ackompanjera dels Zuccinistartern dels förrätten som för några blev Foie Gras Nougat med Honey and Ratafia och för några Rökt Pilgrimsmussla  Carpaccio. 

Till huvudrätt blev det Seabream à la Bergamot med grönsaker och Turbotfillet (Piggvar) grillade grönsaker och olivoljesås. Till detta dracks det 2016 Petit Chablis från William Fevre som var härligt citrusfrisk och mineralisk och gick som hand i handske till rätterna. 

Till sist en dessert Citronpaj med någon sorbet och små sötsaker. Vi hade en väldigt trevlig eftermiddag och kväll med våra vänner. Vi blev hemskjutsade och var väldigt nöjda med dagen. 

I morgon den 23 september åker vi hem efter några härliga dagar, med ökad kunskap om Champagne, hur arbetet i vingården går till, vinfieringen och dess snårskog av regler. Det är en fascinerande värld och det är nog en av anledningarna till att drycken fått en sådan spridning.

Epernay Fredag 21 september 2018

Efter en snabbfrukost på Paul klev vi in i bilen som skulle ta oss till producenten Stephanie Colinot som håller till i den lilla byn Maligny som ligger typ 17 mil rakt söderut från Epernay någon mil från Chablis där hon gör rött och rosé från Irancy och några andra appellationer i omgivningarna på framförallt Pinot Noir och Gamay. Vi var ute efter lätta fruktiga viner för mingel och barhäng. Det tog oss c:a 2 timmar att ta dit och efter lite letande hittade vi fram till hennes vineri. Vi blev hjärtligt mottagna och blev efter det förevisade det mycket lilla nyligen införskaffade vineriet med en handfull jäskar av stål. Vi fick prova 2018, som knappt var färdigjästa, direkt från jäskaren. Stephanie har ägor i Irancy som är en kommunappellation för rött vin och rosé. Dessa viner vinifierar hon själv och det var dessa vi nu fick fatprova. Vi fick prova 2018 Irancy Côte de Autier med 95% PN och 5% Gamay, 2018 Irancy Au Temps des Cerisiers med 100% PN, 2018 Irancy les Coilles med 100% PN och 2018 Irancy La Comme med 100% PN. Alla dessa viner var mycket fruktiga, lätta med påtaglig syra och mineralitet. Efter det bullades det upp en 'skördemåltid' med baguette, gougères, skinka, salami och brie-ost. Medan detta dukades upp kom Stephanies man, Jean-Paul, som verkade hos den lokala producenten Jean Durup Pére et Fils, med några flaskor Chablis som han ville vi skulle prova. Sagt och gjort, vi provade, under uppsluppna former och uner Jean-Pauls 'ledning' 2017 Chablis L'églantière, 2017 Premier Cru Fourchaume L'églantière och 2016 Chablis Vieilles Vignes L'églantière vilka samtliga uppvisade bra kvalitet med den typiska mineraliteten som är alltid närvarande i Chablis. Medans vi åt av det uppdukade bordet provade vi Stephanies viner. Det första vinet var 2017 Bourgogne Rosé Le Péché Gourmand gjort på 100% PN där druvorna inte kommer från egna odlingar och som hade en förhållandevis stor fruktig doft av röda bär och smaken fruktig, frisk med bra syra där man kunde ana smultron. Ett friskt, fräscht vin med bra frukt och syra. Även efter ett tag i glasen visade rosén upp friskhet vilket inte alltid är fallet med roséer. Nästa vin var 2015 Coteaux Bourguignons Un Grain de Poivre. Coteaux Bourguignons är en appellation som tidigare hette Bourgogne Passe-Tout-Grains men för ett tiotal år sedan bytte namn och som tillåter rätt stor del av druvan Gamay. Druvorna köps. Vinet med 66% PN och 34% Gamay mognar 12 månader på ståltank och uppvisade en härligt, fruktig, lätt friskhet med svarta vinbär och mineralitet. 2015 Bourgogne Côtes D'Auxerre La Fleur de Cassis på inköpta druvor med 100% PN var fruktigt, fylligt med bra fyllig kropp och lite strävhet. Nästa vin kom från byn Epineuil och som ännu inte uppnått kommunstatus. Vinet 2016 Bourgogne Epineuil Le Bouquet de Groseille uppvisade fruktig, kryddig smak med svart vinbär, bra syra och lång svart vinbär i slutet. Också där inköpta druvor. Det sista vinet vi fick prova var 2017 Irancy Au Temps des Cerisiers från egna odlingar i appellationen Irancy vars högsta klassificering är kommun men arbete pågår för att få några av vingårdarna i appellationen att bli premier cru. Här är det lite kraftigare och uppvisade fruktig med svart vinbär, bra syra och en hint av vanilj i slutet. Ett lite kraftigare vin men fortfarande lätt, fruktigt och mycket 'drinkable'. Efter lite småprat och mat måste vi avsluta och åka vidare till Chablis och lunch. Ett mycket lyckat besök med trevliga värdar och vin som passade för just det vi var ute efter, lätta, fruktiga friska balanserade lättdruckna viner. 

Lunchen intogs i Chablis på Bistrot des Grands Crus mitt i stan. Till förrätt intogs Escargots de Bourgogne en caqulon et petis croûtons aillés som betyder Burgundiska sniglar med vitlökskrutonger. Och till huvudrätt åt vi en helt sagolik Bar rôti entier meuniére, Stekt Seabass 'Meunier' med potatismos. Till detta drack vi en 2008 Chablis Grand Cru Valmur från Domaine Christian Moreau vilken var skönt sirlig med mineralitet, citrus och fet karaktär. 

Efter en kort promenad i byn mötte bilen upp och vi åkte mot vårt andra stop för att besöka Maison de la Chapelle vars ägare, Gregory, är chefsoenolog på Laroche och som jobbat många år som ansvarig oenolog hos Chapoutier i Tain. Det här projektet driver han tillsammans med sin fru Delphine där de gör röda viner från Irancy. Gregory öppnade lite glosögd när vi plingade på och förklarade att gårdagens skördefest blev lite sen (tidig). Han visade oss runt i det minimala vineriet där fyra jäskar stod och puttrade med 2018 Maison de la Chapelle Irancy Le Beaux Monts och 2018 Maison de la Chapelle les Bâtardes vilka är två plottar i kommunappellationen Irancy. Vinerna jäses i fat och lagras i fat  13-14 månader utan filtrering eller klarning. Vinerna är både fruktiga, fatiga, örtiga och sträva  med kraftig karaktär. Vi fick sedan prova färdiga viner 2017 från fat och 2016 på butelj. Sammantaget är vinerna från Chapelle kraftiga, örtiga fruktiga och sträva och kommer säkert att bli mycket mera tillgängliga framöver men inte det vi söker just nu. Efter denna snabba provning tog vi oss hem till Epernay. 

Vi var hungriga så vi gick direkt ut för att söka förplägnad. Så småningom hittade vi en restaurang, La Cave a Champagne, som var omnämnd lite här och där så vi gingo dit och döm om vår förvåning när de lyckades skaka fram ett bord för fyra i den redan fulla lokalen. Vi hoppade förrätt här och gick direkt på Champagne som fick umgås med oss medans vi bestämde oss för huvudrätt. 2005 Champagne Grand Vintage från J. de Telmont, en för oss helt okänd producent. Champagnen hade mer drag av mogen trött gul frukt än en åldersmognad, den var citrussyrlig med trist frukt och inte särskilt lång eftersmak. Nåväl vi sippade på den medans vi valde mat för kvällen Det blev mat för en röd bordeaux så vi beställde in 2004 Chateau Moulinet-Lasserre från Pomerol, med en blandning av Merlot, CS och Malbec, men fick 1994 av samma slott. Ok, tänkte vi, det kan väl vara roligt men i efterhand borde vi nog tatt 2004:an för denna 24-åring hade tröttnat betänkligt med en doft som var skaplig stor med lite tobak, ceder och svartvinbär. Smaken var trött fruktig med snipig syra och fat, drickbart men oceaner ifrån den Bordeaux vi drack kvällen innan. Det intressanta denna kväll var Charlottes och Sebastians val av huvudrätt, nämligen en alldeles underbar Andouilette de Troyes Graines de Moutarde de Reims dvs Inälvskorv med Senap som doftade Unket surt liksom härsket med touch av kiss...I say, never, ever, more !!! Stefan tog Tournedos de Boef med tryffelsås och Benjamin Champagne Hot Pot som bestod av kål, grönsaker, korv, fläsk och Kyckling. En intressant och överraskande middag som avslutades med varsin Ratafia för Charlotte och Stefan som är en dryck gjort som portvin med avbruten jäsning och tillsatts av vinsprit till c:a 18-20 % alkohol. Marc de Bourgogne för Sebastian som doftade och smakade väldigt svagt och som efter ett påpekande till personalen visade sig vara en...Ratafia, misstaget rättades till och det franska vindestilatet kom fram. En härlig dag var till enda och vi gick de få metrarna hem till loftet för att sova.

Epernay Torsdag 20 september 2018

Hängde på låset hos Paul som har jättegoda croissanter och härligt hembakt kaffebröd där vi tillbringade några timmar att äta frukost, blogga och fika. Vi gick en sväng på Avenue de Champagne i den friska morgonsolen. Grabbarna anlände till Paul efter en löprunda och vi delade en jätte HallonMacaron som var syndigt seg. 

09:45 anlände vår guide som skulle ledsaga oss genom några delar av de tre stora sub-regioner i Champagne nämligen Montagne de Reims där Pinot Noir härskar, Vallée de la Marne där Pinot Meunier är kung och lite söderut Côte de Blanc där Chardonnay odlas och producerar mycket Blanc de Blancs. Ytterligare två sub-regioner ännu längre söderut, Côte de Sézanne där Chardonnay är störst även om PN har c:a en femtedel av odlingsarealen och Côte de Bar där PN planteras mest.

Vi färdades genom den vackert böljande Champagne-topografin och anlände till vårt första besök för dagen i Premier Cru-byn Ludes och producenten Ployez-Jacquemart som är en äger lite mark i området och producerar c:a 100 000 flaskor årligen som dels kommer från egna odlingar men också inköpta druvor.  Vi fick en bra och informativ rundvandring i källare och vineri som avslutades med en liten provning.

Den första Champagnen vi fick prova var en av deras standard Champagner Ployez-Jacquemart Extra Brut Passion som bestod av 50% CH, 25% PN och 25% PM. Vinet hade en frisk citruston av grape i doften och framstod som lite ekigt. Smaken var fyllig, ekig med nötter och mineral. lång mineraliskt slut. Det andra vinet var 2008 Ployez-Jacquemart Extra Brut Blanc de Blancs som degorgerades 2018 och som hade en underbar ren autolytisk doft med brioche, nougat och mineralitet. Smaken var fantastisk med nötter, brioche, nougat och citrus. Ett fantastiskt vin som man bara vill ha! Ett bra informativt besök med mycket bra viner.

Nu gick färden vidare för lunch till byn Hautvillers där kände munken Dom Pérignon (1638-1715) verkade och utvecklade vingårdsarbetet och blandning för Champagne som på den tiden var ett stilla vin och inte förrän på slutet av sin levnad fick munken uppleva bubblorna i Champagne och skulle enligt sägnen utropat 'jag dricker stjärnor'.

Lunchen var på en liten trevlig restaurang där vi fick en liten Buffé med allehanda rätter samt en härlig macaron till dessert. En liten provning genomfördes samtidigt som vi åt lunch som bestod i att tre endruvs-Champagner presenterades, nämligen ett glas med Champagne gjort på Chardonnay, ett glas med Pinot Noir och ett glas med Pinot Meunier. Ett trevligt och lärorikt sätt att bekanta sig med de tre stora druvorna i Champagne. Chardonnay Brut som hade en stor autolytisk doft med nougat, brioche och mineral. Smaken var torr, fruktig med mineral. Pinot Meunier extra Brut med en liten knuten doft av päron. Smaken var fruktig, blommig med touch av päronsoda. Pinot Noir Brut med väldigt liten doft och fruktig, fyllig smak med fläder. En kanske lite missvisande provning med tanke på att PM var extra brut? och kvaliteten på vinerna låg. Vi hade nog sett att vinerna skulle komma från en och samma producent med samma torrhetsgrad. Men  tanken var god och vi lärde oss lite grand. Generellt så tillför CH friskhet och elegans till vinet , PN kropp och fyllighet och PM fruktighet och blommighet. Efter lunchen fick vi en version av guidens syn på Dom Pérignons verkande i Champagne samt en liten rundvandring i kyrkan där han verkade.

Därefter bar det iväg till regionen Valleé de la Marne och en liten producent vid namn Le Gallais i byn Boursault. Produktionen för denna lilla producent med det otroligt vackra läget,  med ett underbart slott på ägorna, är ynka 25 000 flaskor årligen. Efter en rundvandring i källaren och intilliggande ägor provade vi, med en otroligt vacker utsikt, några av deras viner.

Den första Champagnen vi fick prova var Le Gallais Cuvée de Cédres Brut Natur som degorgerades i mars 2018 med tirage 2013 och innehåller en blandning av 45% PN, 45% PM och 10% CH. Doften var frisk autolytisk med mineralitet och brioche. Smaken var frisk och nötig. En mycket bra Champagne med härligt brödiga toner. Den andra Champagnen var deras standard Le Gallais Cuvée de Manoir Brut med samma blandning som den föregående med 6 g/liter i dosagen och 3-4 år på jäst. Det här vinet var inte alls lika intressant då den hamnade i 'streamline'-fållan och utmärkte sig inte alls. Deras rosé Le Gallais Rosé des Poètes Saignée som snabbt upphälld tillsammans med en annan 'turists' svada vilket gjorde att koncentrationen vek sig en aning och vinet kom inte till sin rätt. Blandningen var lika delar PN och PM med 6 g/l och 4-5 år på jäst. Saignée betyder att skalen macereras för att få rosé vilket är rätt ovanligt i Champagne. En ytlig recension får bli, blommig fyllig med lite smultron. Sista vinet var 2008 Le Gallais Blanc de Noirs Extra Brut med lika delar PN och PM med 3 g/liter och 10 år på jäst. En frisk, autolytisk doft med brioche och mineralitet. Smaken var fyllig med touch av trä. En trevlig provning på underbart vacker äga med trevliga viner där deras Brut Nature var höjdaren.

Lite påjagade av guiden besteg vi bilen och anträdde något senare Grand Cru-byn Cramant för ett besök hos Voirin-Jumel. Här kändes det från början lite jäktat och vi var tvungna att välja 3 av 4 viner för att 'tiden inte räckte till'. Värdinnan verkade inte intresserad av vår närvaro utan pratade mest med guiden. På det hela en oinspirerat bemötande och vår fokusering blev därefter. Är det så att Grand Cru producenter tycker att vi ska vara nöjda med att få besöka deras domäner? Nåväl...vi fick prova Voirin-Jumel Blanc de Blancs Brut vilket hade reserve vin från 2012 och 2013 på ståltank. Doften var fruktig med citrus och päron och krutig flinta. Smaken var fruktig mineraliskt stenig. Ett stramt friskt vin med krutig karaktär. Det andra vinet var Voirin-Jumel 555 Blanc de Blancs Fut de Chêne med reserve-viner från 2011 och 2012 och 5 år på jäst. Doften var fruktig, krutig med fyllig, elegant smak av citrus och stenighet med en lång frisk citruston. Det tredje vinet vi fick äran att avsmaka var deras 2011 Voirin-Jumel Millésime BdB med 7 år jäst. Doften var stor fruktig, krutig och fyllig med autolytisk karaktär. Smaken var frisk men 'dog' i munnen vilket indikerar att flaskan var öppnad nån dag tidigare vilket är väldigt fräckt för oss som är väldigt intresserade av detaljer och verkligen vill lära oss.
Med detta var turen slut och vi åkte hemåt mot Epernay. Det har varit en bra tur med 'ömsom vin ömsom vatten' och där kanske besöken på Grand Cru-gårdar ska skippas då de verkar ointresserade av dylika besök. Även vinerna på provningen vid lunchen borde kunna spetsas till med bra producenter med bra viner.

Hemma och lite vila innan middag på La Grillade Gourmande vilket visade sig vara en bra restaurang med grillning som specialitet och bra och 'hög' vinlista. Vi tog in en 2009 Moët &Chandon med blandningen 50% PN, 36% CH och 14% PM. Doften var lätt mineralisk med nötter och gula äpplen. Smaken var mineralisk, citrussyrlig med gul frukt och kort slut. Ett rätt enkelt vin som blev klart bättre med luft och lite värme.

Som en liten aptitretare fick vi en Broccolicréme i ett litet glas. Till huvudrätt bestämde sig alla sig för   Côte de Boef et Jacket Potato vilket innebär typ Hängmörad T-bone och bakad potatis med grädde. Klockrent till denna rätt var ett vin från Saint-Emilion nämligen, 2008 Couvent de Jacobins Grand Cru Classé vilken hade en stor fruktig doft av svartvinbär, läder, ceder och lakrits. Smaken var fyllig, fatig, örtig och mintig med härlig bordeauxkänsla. Till dessert blev det Päron kokt i vin och svartvinbär med en kula kanelglass och ett glas Ratafia för Stefan och Charlotte. En mycket bra middag med trevlig och bra servering. Släntrade hemåt en ljum kväll i Epernay, Champagne, Frankrike.